El Alma del Vino.

Fromagerie Germain Langres AOP. Puntuación El Alma del Vino : 9’50/10. La historia del obrador lácteo Germain se inicia allá por el año mil novecientos veintiuno, cuando el matrimonio formado por Henri Germain y su esposa se trasladan a la localidad de Chalancey, distrito de Langres, en la región de Champagne-Ardenne, noreste de Francia, departamento de Haute-Marne, emplazamiento donde crean un obrador de quesos de pasta blanda. Germain ya tenía cierta experiencia en la elaboración pues procedía de una familia dedicada al sector lácteo. Años más tarde y ayudado por una furgoneta comenzó a realizar repartos de sus referencias. Ya en mil novecientos noventa y cuatro y habida cuenta de la ruptura de la línea sucesoria familiar, el obrador es adquirido por Hubert Triballat y este, poco más de veinte años más tarde, decide ampliar el negocio abriendo otra planta láctea en el municipio de Vaux-sous-Aubigny, a poca distancia de la casa pairal de Chalancey. Entre medio, el obrador Germain logr...

Martiko Trucha Ahumada del Pirineo y Solomillo de Salmón Ahumado Noruego.  Puntuación El Alma del Vino : 9/10 Trucha | 9/10 Salmón. A mediados de los años ochenta, en el siglo pasado, Peio Martikorena emprende un proyecto empresarial vinculado con la alimentación, tomando como ubicación la localidad navarra de Aranaz, comarca de Cinco Villas, organizando una granja para la cría de patos. Eran los tiempos de los pioneros, el foie comenzaba a extenderse en el norte de España, cruzando la frontera de Francia, país que llevaba décadas de adelanto en la materia. En mil novecientos ochenta y seis nace Martiko y con la inestimable ayuda de un buen amigo de Peio, Kiki Labarthe, se pone en pie la innovación técnica suficiente para comenzar el rodaje del proyecto empresarial. Martikorena y su esposa, Agustina Danboriena, levantan los cimientos de una compañía familiar que hoy en día dirigen sus cuatro hijos, Pedro Mari, Pilar, Fermín y Joseba. Es en mil novecientos noventa y dos, cuando la c...

Ca La Cova Butifarra blanca & Trufa negra. Puntuación El Alma del Vino : 10/10. No es aliciente menor la obtención del galardón Mejor Producto Trufado de Cataluña en la edición dos mil veinticinco, concedido por la organización Trufforum Vic. La maestra artesana, responsable de Ca La Cova, Natalia Rodríguez Andreu, desde su sede en la localidad tarraconense de Vimbodí, cumple una vez con los parámetros de la excelencia, mediante un goloso referente, en el que confluyen la sabrosa y apetecible esencia del magro de calidad, con el sutil tono de la tuber melanosporum. Un recreo para los sentidos, persuasivo en la proximidad y plenamente satisfactorio en el contacto gustativo. Lo que en un capítulo visual asemeja un bombón de embutido, se confirma en el resto de los apartados de la cata y degustación, untuoso, intenso y para relamerse, nada pesado, suave en las formas y profuso en el fondo. Elaborado con ingredientes de proximidad, se consume con algarabía y fruición, y como en algún a...

Domaine des Sabines 2022. Puntuación El Alma del Vino : 18’50/20. Base mayoritaria de uvas de la casta Merlot, con un pequeño aporte complementario de fruta de la variedad Cabernet Sauvignon, forman la estructura de este vino acogido a la apelación bordelesa Lalande-de-Pomerol. Jean Luc Thunevin es el responsable directo de la gestión enológica de esta referencia, auxiliado por el ciclo vegetativo de viñas ubicadas en tres parcelas diferenciadas que se asientan en terrenos de grava. Madera de roble francés para realizar un periodo de maduración que consolida la personalidad de un vino afable, pulido en el paso por boca y alcance del paladar, envolvente en cuanto a expresión frutal, taninos golosos y maduros y un equilibrio digno de mención. Tras el primer servicio en copa declara un cromatismo rojo picota de notable intensidad, reflejos púrpura y aromas que en la cercanía aromática recuerdan a cerezas y grosellas, moras de zarza y balsámicos, apuntando en el perímetro flores violetas, ...

Bodegas Martínez Alesanco Nada Que Ver 2021.  Puntuación El Alma del Vino : 19/20. Un vino tinto monovarietal de uvas de la casta Maturana Tinta, que surge al mercado tras las gestiones enológicas de Pilar Torrecilla, profesional titular de este dominio vitivinícola ubicado en la localidad de Badarán, comarca de Nájera. Fruta madre procedente de cosecha manual en dos parajes, Aladrero y Camino Nájera, el primero de ellos con asiento en suelos de composición arcillo ferrosa y el segundo en terreno arcillo calcáreo. Vinificado de mínima intervención, con proceso de fermentación alcohólica mediando bazuqueos y uso de levaduras propias. Final que acredita un proceso de maduración en madera de roble francés, europeo y americano que se extiende por un tiempo al criterio de la enóloga, además de un periodo adicional de pulido en botella. Expande en copa parada un cromatismo rojo picota intenso, con reflejos violáceos, dejando en la proximidad aromática recuerdos de fruta negra y roja en s...

Migaya Arte Sano Turrón Crujiente de Arroz con Leche.  Puntuación El Alma del Vino : 9/10. Es bonito corretear por los pasillos de la gastronomía, máxime si hablamos de turrón ahora que llegan las fechas navideñas. Y es muy bonito comprobar cómo se trabaja desde  los departamentos de comunicación y marketing de algunas empresas que saben transmitir al público su historia de un modo práctico y muy estético. Es el caso de Migaya Arte Sano, una conjunción asturiana de tres personas y un equipo junto a ellas, que parecen compenetrarse a la perfección, en un compromiso claro por la tradición de su entorno, actualizando las elaboraciones hasta darles un toque de distinción. Primero nos hablan, Laura y Rubén García y Alejandro Montes de su fuente de inspiración a la hora de levantar el proyecto. Las migas de las galletas y el desinteresado proceder de nuestras abuelas, las suyas, las mías y las de quienes hayan tenido la suerte de conocerlas y compartir horas y días con ellas. No se ...