El Alma del Vino.

Gesalaga Okelan Cecina de Buey Supremo Ancestral.  Puntuación El Alma del Vino : 9/10. De la carnicería Otzarreta que los cónyuges  José Cruz Gesalaga y Arantxa Aizpurua abrieron en Zarauz en mil novecientos setenta y ocho al Okelan presente dirigido por José Luis Gesalaga, uno de sus hijos, mucho ha llovido. Tres líneas de negocio, que además de la cárnica, incluye la de Croqueta y Presumida y Sura, precocinados. Una bonita expansión gracias a referencias como esta espectacular cecina de buey. Es retirar el plástico del blíster, dejar que se exprese el loncheado y descubrir una infiltración de grasa óptima que arma una fragancia desde el minuto uno, llena de veraz identidad. Mantequilla y nogal se dan la mano como memorias organolépticas. Carne de macho de bovino castrado y sacrificado con una edad de más de cuarenta y ocho meses. Un alimento gourmet estrella de la familia Gesalaga, que mima los detalles, con crianza del ganado en extensivo y criterios innegociables de sosten...

Talai Berri Txakolina Cosecha 2024. Puntuación El Alma del Vino : 18/20. Itziar Eizagirre Beristai, enóloga de la bodega zarauztarra Talai Berri, lleva en su ADN la pasión por el universo del txakoli, añadiendo a ella una perspectiva actualizada y sincronizada con las variables introducidas por los avances en el sector vitivinícola. Talai Berri se enorgullece de haber sido una bodega pionera en la denominación de origen Getariako Txakolina, en el uso de la mesa de selección y también en los limpiadores de las cajas de vendimia. Los Eizagirre ofrecen en su catálogo de referencias, una buena y amplia colección que incluye, además del txakoli zuri, uno beltza, un orujo y una gama de vinagres de impecable manufactura. Talai Berri se identifica con una larga tradición elaboradora pero también con unas buenas credenciales en la versión actualizada de lo que simboliza esta denominación de origen guipuzcoana. Su txakoli blanco está elaborado en base a una proporción mayoritaria de uvas de la c...

Rezabal Txakolindegia 2024. Puntuación El Alma del Vino : 18/20. El enólogo zarauztarra Ander Rezabal capitanea las labores enológicas profesionales de este dominio vitivinícola emplazado en la zona oriental de la comarca de Urola Costa, allá donde el mar presenció en el pasado el curso de ballenas, animales que formaron parte de su actividad pesquera. En el presente, la extensión de la denominación de origen Getariako Txakolina engloba este término municipal que linda al Norte con el mar Cantábrico y al Sur con el municipio de Aia. Para la elaboración de este txakoli zuri, Rezabal utiliza fruta madre de la casta Hondarribi Zuri vendimiada en sus veinticuatro hectáreas de viñedo en propiedad, asentadas en terrenos bajo influencia climatológica atlántica y con perfil de emparrado. Vinifica de modo convencional logrando un resultado pleno en frescura y respeto a la varietal que le da vida, armando en copa parada un cromatismo amarillo pálido, brillante, intenso, con presencia de chispa e...

Talai Berri Txakolina Ttantta Vinagre agridulce de Hondarribi Zuri. Puntuación El Alma del Vino : 18/20. Siguiendo los parámetros del Método Schützenbach, en la bodega zarauztarra Talai Berri elaboran este vinagre con perfil agridulce ideal para utilizar en técnicas de cocina, como maceraciones y salsas, aportando un capítulo gustativo en parte relacionado con creaciones gastronómicas asiáticas y peruanas. La varietal Hondarribi Zuri dando muestras efectivas de su capacidad en una referencia elaborada mediante un tracto del vino a acetificación, de modo regular y lento, utilizando una gruesa capa de virutas de bacterias acéticas, y al contra haciendo circular una corriente de aire de modo natural. Cromática ambarina limpia y brillante, recepción de perfume en nariz que concede nostalgias de manzana, frutos secos, flores y finos tostados, con fondo cítrico ligero y algún guiño especiado como efecto de su maduración en roble francés. La esencia gustativa agridulce acapara su expresión, a...

Talai Berri Txakolina Ttantta, Vinagre de Hondarribi Zuri. Puntuación El Alma del Vino : 19/20. Itziar Eizagirre es la enóloga titular responsable del dominio familiar que su padre Bixente fundó en las más soleadas laderas del Talai Mendi de Zarautz. Una de sus referencias, más allá de los magníficos txakolis, es este Ttantta, un vinagre cuya base varietal es la uva de Hondarribi Zuri. Utilizando el Método Schützenbach, así denominado en honor al químico alemán de ese apellido que en el siglo diecinueve desarrolló un proceso para la elaboración de vinagre de óptima calidad, basado en una fermentación acética lenta y controlada en un generador con virutas de madera, Talai Berri presenta un vinagre cuya constitución se fundamenta en el vino de uvas de la variedad Hondarrabi Zuri acetificado con un patrón continuo y lento, a través de una gruesa capa de virutas de bacterias acéticas, mientras que en sentido contrario, circula una corriente de aire por tiro natural, tal como refieren sus r...

Txakoli Primo Zarautz 2024. Puntuación El Alma del Vino : 17/20. No busquen complicaciones, pero si complicidades. La bodega Primo, ubicada en Zarautz, término municipal situado en la parte oriental de la comarca guipuzcoana de Urola Costa, lleva elaborando estos vinos blancos, de marcada influencia climatológica atlántica, desde el año mil novecientos cincuenta y tres. Con el viñedo orientado al Mar Cantábrico, las uvas de Hondarribi Zuri, cumpliendo un proceso de vinificación convencional, dan lugar a un vino con presencia de txinparta, amarillo intenso, limpio y brillante, con reflejos de tonalidad glauca y acerada. Nariz que describe, en la cercanía aromática, memorias de manzana verde, pomelo y flores blancas y amarillas, azahar, con eje balsámico suave y un guiño de marina salinidad. Entra en boca con gesto refrescante, vertical, fluido, chispeante y aguerrido, directo en su prolongación, con nervio y sin celofanes. Aporta credenciales de franqueza varietal, cítrico en la retrona...

Txakoli Ameztoi Kirkilla 2020. Puntuación El Alma del Vino : 18’50/20. Mis ojos, solo miran: Déjame sentarme en este camino, mirando el manzano... Manzano joven, manzano blanco, mirando agradablemente a mi alrededor, ¡de pie en la nieve!.  Ene begiok, ez so besterik: bide-ertz onetan nadin eseri, iri begira sagastia… Sagasti gazte, sagasti zuri, inguma atsegintoki iduri, elurte arian geldia!” Este poema del poeta zarauztarra José María Aguirre Egaña, reconocible para la eternidad como Xabier de Lizardi, renacentista euskaldún, me sirve de entrada romántica para catar y luego redactar mis conclusiones sobre este vino del dominio Ameztoi, acogido a la denominación Getariako Txakolina. Dicen de Aguirre que era un reflexivo observador de la naturaleza, del entorno y la biodiversidad, descansando del ajetreo y la rutina cerca del monte Urkizu, allá en su Guipúzcoa natal. Seguro estoy de que en el presente, en un teórico viaje desde sus inicios del siglo veinte, otras épocas y sin embarg...