El Alma del Vino.

Vinos La Zorra Raro 2021. Puntuación El Alma del Vino : 18’50/20. Bajo el estandarte de Agustín Maillo y con la privilegiada colaboración del entorno de Garcibuey y San Esteban de la Sierra, términos de donde procede la fruta madre, ubicados en la Sierra de Francia, surge este Raro, un vino tinto monovarietal de la casta Rufete, que se elabora con fruta vendimiada de modo manual en los parajes nominados como El Tesoro y El Castañito. Suelos de pizarra y arcilla dan cobertura a cepas que cumplen el ciclo biológico bajo una influencia climatológica continental. El enólogo de la bodega, Javier León Bores vinifica, tras cosecha manual de los racimos, con despalillado sin estrujado, maceración prefermentativa en frío, fermentación  alcohólica espontánea con levaduras indígenas, posterior maloláctica, parte en barricas usadas y parte en depósito de acero inoxidable, finalizando con una maduración de diez meses, que se inicia después de un decantado en tanque de dos meses, y que se lleva ...

Bodega y Viñedos La Zorra La Novena Virgen 2020. Puntuación El Alma del Vino : 19/20. El Bardal, Valdemingones, Los Helechales y El Tesoro son cuatro parcelas ubicadas en el término salmantino de Garcibuey. Sus viñas de la varietal Rufete Blanco que toman asiento en suelos de composición pizarrosa, facilitan a Olga Martin y Agustín Maillo, la estructuración de esta referencia apodada La Novena Virgen. No es esta una referencia que pase desapercibida, marca enjundia y empaque, una personalidad cuya fortaleza no admite discusión. Tras la cosecha manual del fruto, se procede en bodega con un encubado y maceración pelicular, esta durante dos jornadas, prensa en depósito mediante globo neumático, encubado en tanque y desfangado, y fermentación alcohólica en barricas de madera de roble francés de quinientos litros de capacidad. Finalizada esta, trasiego a tanque para que durante un tiempo de tres semanas y mediante decantado, se retiren las lías gruesas. Como paso último, maduración en barri...

Malahierba Viuda Silvestre 2022. Puntuación El Alma del Vino : 18’50/20. Un vino blanco monovarietal de la casta Rufete Blanco, elaborado por Silvia Rocher y Manuel García, recibe el nombre de la Knautia Arvensis, planta de las zonas templadas de Europa que reclama la atención óptica de los paseantes campestre por su pequeña floración lila y sus hojas de cromatismo grisáceo. Viuda Silvestre es un vino que se estructura en base a fruta madre procedente de vendimia en cepas emplazadas en la localidad de Garcibuey, comarca de la salmantina Sierra de Francia, asentadas en suelos de pizarra, cultivadas con gestión de agricultura ecológica. Después de una cosecha de racimos en modo manual, se procede con una vinificación que incluye una suave maceración en contacto con sus pieles y una fermentación alcohólica espontánea. Como paso final, antes del embotellado, madura en barrica de madera de roble francés, durante un periodo de dieciocho meses. Plantea en copa parada una tonalidad amarilla pa...