El Alma del Vino.

Ximénez-Spínola Exceptional Harvest 2023. Puntuación El Alma del Vino : 19/20. La bodega Ximénez Spínola nació en el año 1729 de la mano de Felipe Antonio Zarzana Spínola, y es en el presente una de mis referencias predilectas en lo que a la impecable gestión de la variedad Pedro Ximénez respecta. Una familia de Jerez de la Frontera comprometida con el viñedo y la bodega, que tiene de guía a José Antonio Zarzana que en su blog y con fecha del mes de marzo de 2018 escribía un ilustrativo artículo titulado El Eterno Enigma del Pedro Ximénez en Jerez, en el que daba un dato que más allá de sentencia, aportaba el dato de que en la actualidad y en todo el Marco de Jerez, la uva Pedro Ximénez no llega al tres porcentual del total de la superficie cultivada. Con un pasado legendario de esta varietal, Zarzana, primero, se mostraba orgulloso de ser un icono resistente a la desaparición de la Pedro Ximénez en Jerez, diferenciándola de la que se cultiva en Montilla y poniendo en valor sus persona...