El Alma del Vino.

Viñas Colonias de Galeón Pinchaperas 2023. Puntuación El Alma del Vino : 18/20. Enfoque de gestión ecológica de un dominio vitivinícola ubicado en la localidad sevillana de Cazalla de la Sierra que engarza su historia en el reparto de setenta lotes de tierras entre campesinos de la zona, en lo que se bautizó como Colonias Agrícolas de Galeón, cuatrocientas hectáreas en total para la práctica agrícola de los hombres y mujeres de esa zona rural andaluza de la sierra norte de Sevilla. El pasado vitivinícola de la época romana de este enclave geográfico actualizado por la familia Granados Royo, propietaria de la bodega. Pinchaperas es un vino basado en una conjunción varietal de fruta de varias castas, principalmente Tempranillo, Syrah y Bobal, que acredita tras la cosecha manual de los racimos, porte a bodega y vinificación convencional, un tiempo de maduración de siete meses en barricas de madera usada de roble. Cromática roja picota de buena intensidad, con reflejos púrpura, desplegando...

Confitería Obrador Real Marrón Glacé.  Puntuación El Alma del Vino : 9/10. Narran las crónicas y también el tratado gastronómico Le Cuisinier François que data del año mil seiscientos cincuenta y uno, así como los sucesivos Le Pâtissier François de mil seiscientos cincuenta y tres y Le Confiturier françois de mil seiscientos sesenta y cuatro, que el autor de estos libros de relato gastronómico, el chef de Dijon, François Pierre de la Varenne, muchos años al servicio del aristócrata marqués de Uxelles, también gobernador de Chalon-sur-Saône, región de Bourgogne-Franche-Comté, fue el padre en la creación de estas castañas confitadas y glaseadas, cuya versión presente fruto del trabajo de la confitería estepeña Obrador Real he disfrutado con indisimulada fruición. La larga línea de la tradición expandida geográficamente, crea bocados que endulzan sentidos y paladar. El marrón glacé es un referente navideño para muchos y muchas, con un ataque gustativo dulce y amplio en profundidad. El...

Bodegas González Palacios Lebrija Old 1986 - Palo Cortado. Puntuación El Alma del Vino : 18/20. La enóloga Amalia Del Pino Gallardo lleva las riendas de este dominio vitivinícola lebrijano desde el reciente mes de Mayo de dos mil veinticinco, tras su forja en el Condado de Huelva, Argentina y California. Con anterioridad, Ramiro Ibáñez Espinar, cumplía ese rol en esta bodega fundada en el año mil novecientos sesenta por Francisco Gonzalez Palacios. Con treinta hectáreas de viñedo en propiedad y bajo el sello de la denominación de origen Lebrija, esta referencia se elabora con fruta madre de la variedad Palomino Fino, procedente de cepas asentadas en la cercanía a las marismas del Bajo Guadalquivir, sobre suelos de albariza. Tras la cosecha manual de los racimos, se procedió con un proceso de fermentación alcohólica en continentes de acero inoxidable y una maduración oxidativa que se llevó a buen término en barricas de madera de roble con capacidad de quinientos litros, jerezanas y de m...

Obrador Real Confitería Pastelitos Artesanos de Yema, Alfajores de Miel de Romero y Almendra, Mantecaditos de Aceite de Oliva Virgen Extra y Almendras.  Puntuación El Alma del Vino : 9/10. Ahora que empieza la cuenta atrás para la Navidad, es un lujo poder contar con orfebres confiteros como Obrador Real. La familia Olmedo dirige la empresa desde el año mil novecientos cincuenta y nueve, con recetas y elaboraciones insertas en la memoria popular, mantenidas en el presente para gozo de los fieles a la alta confitería. Yemas, alfajores y mantecados pueden resultar una digna selección del catálogo amplio de referencias de esta familia, ubicada en la localidad sevillana de Estepa, un enclave andaluz en donde la gastronomía es patrimonio. Masa de mazapán relleno de cremosa yema, azúcar glas y almendras de primera calidad y fusión de allozas y aceite de oliva virgen extra. Tres planteamientos diferentes que, ya desde la primera aproximación demuestran criterio. Si algo debo destacar de m...

Bodegas González Palacios Nebris Palomino 2024. Puntuación El Alma del Vino : 17’50/20. Amalia Del Pino Gallardo es la enóloga titular de la bodega lebrijana González Palacios y por ende de esta referencia nominada como Nebris en honor a las pieles que se utilizaban en los legendarios ceremoniales del dios Baco, que el folklore vincula con el término municipal sevillano de la comarca de las Marismas del Bajo Guadalquivir. Dos mil botellas de este vino blanco elaborado con uvas de Palomino Fino, cosechadas en viñas asentadas en suelos de albariza. Con el recuerdo del fundador del dominio, Francisco González Palacios y el viñedo histórico nominado como Overo, dando brillo a la bodega, me pongo delante de esta referencia, que acredita quince meses de crianza biológica bajo velo de flor, y otra vuelta de tuerca, sin encabezado. Presencio un vino blanco monovarietal pajizo, limpio y brillante, con los asomos en la cercanía aromática de memorias a fruta blanca, pera y manzana, jazmín y heno,...