El Alma del Vino.

Chef Jesús Sánchez, Restaurante Amós - BizcochAMOS de limón y especias (glaseado). Puntuación El Alma del Vino : 9’50/10. No es cierto. Ese tópico que circula por ahí según el que si en un restaurante lo más destacable es el pan o sus derivados, es que el resto no vale y convierte al establecimiento en un sitio de poca recomendable visita. Algunos valoramos el pan que se nos pone delante, en la mesa e incluso aquellos restaurantes en los que se nos da a elegir entre una selección de hijos de masa madre. Y el chef Jesús Sánchez lo tuvo muy claro cuando además de sus sabrosas propuestas gastronómicas, decidió levantar un espacio para esculpir una buena colección de referencias de panadería. Incluso, un paso más allá, Sánchez plasma en estas piezas de bizcocho cubiertas de un sabroso glaseado y una coordinada proporción de limón y especias, su propia identidad y el arte del buen gusto culinario. Así, anís estrellado, hinojo, clavo, canela y jengibre, aportan un refinado toque de complejid...

Chef Jesús Sánchez, Restaurante Amós - Pan de Aceite de Amós.  Puntuación El Alma del Vino : 9/10. Cuando un chef galardonado por la Guía Michelín decide, desde el año dos mil diecisiete, crear su propio obrador panadero para dar un espacio de relevancia y personalidad a la panadería en el restaurante que dirige, surgen premios para el cliente como este Pan de Amós, una masa madre sin aditivos ni conservantes y prolongados periodos de fermentación, próximos a una jornada completa. El chef de origen navarro Jesús Sánchez, emprendió en el año mil novecientos noventa y tres su proyecto personal de restauración amparado en un coqueto establecimiento ubicado en la población cántabra de Villaverde de Pontones, perteneciente al municipio de Ribamontán al Monte, en el corazón de la comarca de Trasmiera. Desde aquel pasado de aventura a este presente de éxito, el pan no es sino un símbolo de consolidación gastronómica y un homenaje a la propia experiencia personal del chef, desde edad tempr...