Chef Jesús Sánchez, Restaurante Amós - BizcochAMOS de limón y especias (glaseado).

Puntuación El Alma del Vino : 9’50/10.

No es cierto. Ese tópico que circula por ahí según el que si en un restaurante lo más destacable es el pan o sus derivados, es que el resto no vale y convierte al establecimiento en un sitio de poca recomendable visita. Algunos valoramos el pan que se nos pone delante, en la mesa e incluso aquellos restaurantes en los que se nos da a elegir entre una selección de hijos de masa madre. Y el chef Jesús Sánchez lo tuvo muy claro cuando además de sus sabrosas propuestas gastronómicas, decidió levantar un espacio para esculpir una buena colección de referencias de panadería. Incluso, un paso más allá, Sánchez plasma en estas piezas de bizcocho cubiertas de un sabroso glaseado y una coordinada proporción de limón y especias, su propia identidad y el arte del buen gusto culinario. Así, anís estrellado, hinojo, clavo, canela y jengibre, aportan un refinado toque de complejidad a un conjunto elaborado a base de harina de trigo de primera, mantequilla ‘La pasiega de Peña Pelada’, huevos frescos y azúcar, además del punto cítrico y de zumo de limón. Recuerda al muy tradicional y simbólico sobao de tierras cántabras, actualizándolo y dando una encantadora vuelta de tuerca al entrañable alimento pastelero de los Valles Pasiegos, cuya receta original se pierde en la noche de los tiempos, estando documentada en el siglo diecinueve. Sánchez da vida a un bocado jugoso, tierno, esponjoso. Imperial glaseado, miga con soltura y contraste de texturas. Artesanía y criterio. Un manjar.

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