El Alma del Vino.

Queso Payoyo de Oveja Curado en Manteca.  Puntuación El Alma del Vino : 8/10. Villaluenga del Rosario es un municipio andaluz ubicado en la Sierra de Cádiz, cuyos habitantes reciben el gentilicio de payoyos. Al abrigo del pico Navazo Alto, perteneciente a la Sierra del Caíllo y por añadidura al Parque Natural de Grazalema, hay un elaborador quesero que desde el año 1996 pone en escena referencias surgidas de la gestión artesana de leche de oveja y de cabra payoya. Carlos Ríos Moreno y Andrés Piña Calle cristalizaron un proyecto empresarial vinculado a la raza caprina serrana, con posterioridad y gracias a la actividad de este elaborador, entronizada con el nombre de payoya-montejaqueña. En el caso de la cata que refiere este apunte, hablamos de un queso de leche entera de oveja, coagulación enzimática, con maduración mínima de ciento cinco dìas. Empatucado con manteca de cerdo ibérico de la zona, afina en bodega, antes de salir al mercado, durante ciento veinte jornadas adicionales...

Finca El Vicario Chico AOVE. Puntuación El Alma del Vino : 18’50/20. De un paraje privilegiado, ubicado en la provincia de Cádiz, con la ruta de los pueblos blancos en el sector oriental de esta provincia andaluza y el espacio natural de la Sierra de Grazalema de testigo, nace este aceite de oliva virgen extra, elaborado con olivas procedentes de un lugar nominado como Finca El Vicario Chico, emplazada en el sendero de las Montañas, que ve correr el curso del arroyo Macharracao, nutriente del río Guadalete. Poético jardín de las delicias. Aceite vinculado a los suelos de albariza que dan asiento a los olivos de las varietales Picual y Arbequina, mentores de su estructura. Piedra y argamasa forjan el cortijo de principios del siglo veinte que constituye la sede social de este elaborador, en el presente propiedad de la familia Coronado Ramos, que la adquirió a otra familia, los García Pavón. Esencia polifenólica, amarillo intenso en la fase visual, limpio y brillante, tonos glaucos, desp...