El Alma del Vino.

Apunte 98 Gourmet | Oiharte Sagardotegia Sidra Envejecida en Madera. Puntuación El Alma del Vino : 18/20. Con procedencia de familias vinculadas a la cultura de la manzana y la sidra, Maite Retolaza Ojanguren y Haritz Eguren Urrestarazu decidieron en el año dos mil diez emprender el proyecto de la elaboración, ubicados en la localidad guipuzcoana de Zerain, comarca del Goiherri. Tomando como base de operaciones un caserío que aunque reformado, mantiene el perfil de las construcciones del siglo diecisiete, Maite y Haritz cumplen fielmente con los cánones exigidos por la denominación Euskal Sagardoa utilizando en sus procesos de producción manzana autóctona. La referencia que incluye maduración en madera de roble se fundamenta principalmente en manzanas de la variedad Errezil. Equilibrio, frescura, notas especiadas y silvestres en segunda instancia, con el protagonismo principal para registros que memoran pomas y cítricos menos marcados, sustanciosa y fluida. Buena seña de persistencia, ...