El Alma del Vino.

Formatgeria La Cleda Formatge Semicurat Llet crua d’ovella. Puntuación El Alma del Vino : 8/10. El trabajo en la quesería ubicada en el término municipal de Canovelles está repartido, un engranaje del que forman parte activa Xavi, que pastorea de modo sostenible un rebaño de cuatrocientas ovejas, Dolors y Jordi, encargados de la artesana labor de elaborar quesos con el aporte de leche cruda de esos animales. La referencia semi curada plantea una flexible condición, pincelando una pasta blanda y sutilmente amarilla, dibujando algún ojo en superficie, carga expresiva láctica y con notas silvestres en segunda línea. En el paso funde la esencia de la leche, cremosidad, con un liviano aunque sugerente amargor y cierta seña picante, suave, nada punzante. El moderado tiempo de curación le da un punto gustativo fino, una notable prolongación y un recreo aromático. Agradable y equilibrada línea de acidez, con la huella del pasto presente, afinada y ligera. La Cleda, emotividad.