Embutidos Arrieta Birika. Puntuación El Alma del Vino : 8/10. En la localidad de Zubiri, término municipal de Esteríbar, perteneciente a la merindad de Sangüesa y a la comarca de Auñamendi, la familia Arrieta, en el presente representada por Iñigo y Haritz, cuarta generación de un obrador artesano fundado en el año mil ochocientos ochenta y cinco por Alberto Arrieta, elabora embutidos y chacinas de carácter navarro, utilizando tripa natural y materia prima de calidad, en mayor proporción procedente de cerdos de la raza Duroc. Presentes en varias asociaciones, entre ellas Reyno Gourmets, Artesanos de Navarra y además cofundadores de la indicación geográfica protegida Txistorra de Navarra, Arrieta defiende en el mercado la Birika, un embutido costumbrista ligado en origen al Valle de Erro, donde las amas de casa utilizaban las partes sobrantes de la matanza, principalmente pulmón, corteza y corazón, para abrir camino al paladar. Hoy en día y por cuestiones de adaptación a la normati...
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