El Alma del Vino.

Confitería La Alianza Tarta de Mondoñedo.  Puntuación El Alma del Vino : 9/10. Hojaldre, bizcocho, cabello de ángel y almendra se unen para dar vida a un sabroso dulce que en la tradicional Confitería La Alianza, ubicada en la rua del Progreso de la localidad lucense de Mondoñedo, perteneciente a la comarca gallega de Mariña Central. Desde que a finales del siglo diecinueve, Ricardo López abriera las puertas del obrador La Dulce Alianza, dándole emplazamiento en la antigua plazuela de Carruajes, hasta su inmediato traslado a la sede que sigue ocupando en el presente, con uno de esos escaparates que merecen foto y atención. Ya en mil novecientos cincuenta, el abuelo del actual propietario, adquiere la confitería e inicia una saga familiar continuada por Guillermo Redondas, que aprendió el oficio en escena y que en el año dos mil se decidió a tomar las riendas de la golmajera empresa. La tarta de Mondoñedo, a la que un ilustre mindoniense, como el periodista, escritor, poeta y gastró...

Gandería Quintián Queso Agarimo. Puntuación El Alma del Vino : 9/10. Agarimo es un queso fruto de la historia de sus arquitectos, Chelo y Julio López, una pareja que recogiendo el testigo de sus ascendientes, que constituyeron una ganadería en tierras lucenses, localidad de O Páramo, perteneciente a la comarca de Sarria, en dos mil seis deciden prolongar la actividad, forjando un obrador lácteo basado en obtención, transformación y venta de la leche. Vacas felices, se sienten orgullosos de cuidar a los animales, de mimar el entorno, con respeto, paciencia y transparencia. Tres razas en su rebaño, holstein, frisonas y pardas alpina, maravillando a sus clientes no solo con una leche, que un reciente artículo de El País, definían como “O leite de sempre”, sino también con quesos como este Agarimo, emotivo, cariñoso y desde luego, muy sabroso. Elaborado con leche pasteurizada, corteza natural lavada a mano con suero de leche, dando pie a un queso pasta blanda, de fina textura e intensidad ...

Cervezas Colmo Ancares Rye IPA. Puntuación El Alma del Vino : 8’50/10. Un padre cultivador de centeno y su hija elaborando cerveza. Ese es el planteamiento familiar de un proyecto ubicado en la aldea de Vilarello, localizada en la zona gallega de Los Ancares, Parroquia de Donís y Concello de Cervantes. Una localidad que se levanta a poco más de mil metros de altitud sobre el nivel del mar y en la que Manuel Gutiérrez y su hija Mireia forman tándem para encumbrar referencias como esta, una Rye IPA, cereal de centeno supliendo a la malta de cebada. Utilización de lúpulos de las tipologías Chinook, El dorado y Mandarina Bavaria, dando luz a una cerveza que envía registros organolépticos silvestres, brezo, resinas, mirto y un revelador guiño de polen. En el perímetro apunto un sabroso tono que memora cítricos y que resulta envolvente en la fragancia. Suave en el arranque en boca, es equilibrada y finaliza en la llegada al paladar con un sugerente punto de amargor. Refrescante, dotada de pe...

Coto de Gomariz Paxaradas 2023. Puntuación El Alma del Vino : 18’50/20. Un vino blanco prolongado hasta la conversión en orange wine, gracias a la actuación durante dos semanas macerando en contacto con las pieles, lo que le da un cromático tono amarillo intenso que tras el visillo principal se enriquece con tonalidades ocre e insinuaciones naranja. El hijo del legendario Ricardo Carreiro Ameijeiras se ocupa de las elaboraciones en el dominio vitivinícola Coto de Gomáriz, ubicado en el municipio orensano de Leiro, comarca del Ribeiro. Trazado con fruta madre de la casta Treixadura, racimos vendimiados de modo manual en viñas asentadas en suelos de componente arenoso granítico, arcillosos y de esquistos, dispuestos en terrazas y laderas y gestionados con métodos de agricultura sostenible. Fermentación alcohólica convencional y maduración durante un periodo de doce meses en contacto con lías. Fragancias de limón, mermelada de mandarina y membrillo, bergamota y azahar, guiños silvestres y...

La Despensa de Vila Sen Vento Las Albóndigas de Carmiña. Puntuación El Alma del Vino : 9/10. ¿Que les pide un fiel seguidor de estas legendarias bolas de carne a su consistencia? Justo, las albóndigas de Carmiña, que la familia Suárez Vence escenifica desde los fogones de Aguiño, elaboradas con carnes de ternera y cerdo, y aderezadas con la ajustada y equilibrada pizca de condimentos, que no falle el ajo, llegan a los sentidos del comensal con un punto de costumbrismo afectivo que logra remover la memoria, ese motor shakesperiano, centinela del cerebro, que atrapa instantes, momentos de placer gastronómico que montan una escala de sabores que van y vienen, entrañables y sinceros. Las albóndigas de Carmiña llegan al plato bañadas en una salsa española, basada en una bresa, hortalizas frescas, y un caldo casero. Un elogio contemporáneo a las recetas con tradición, a aquellas notas escritas de nuestras abuelas, al boca a boca inter generacional. Como escribía el poeta nicaragüense Rubén D...

La Despensa de Vila Sen Vento Bica Riquiña.  Puntuación El Alma del Vino : 8’50/10. La familia Suárez-Vence desde la comarca coruñesa de Barbanza y su casona emplazada en la parroquia de Aguiño, hacen de la confitería un arte con referencias tan tradicionales en la gastronomía gallega como una Bica impecable, celestial, golmajera y equilibrada. Bizcocho de la tierra de Queixumes dos pinos, de la nación de Breogán y de las viviendas castreñas, la Bica parece tener su origen en la comarca orensana de Tierras de Trives, y en el presente es protagonista principal en festejos de carnaval, artesanal, secular y folklorica. Consistente bocado, esponjoso y con crujiente capa exterior, en Vila Sen Vento se elabora con harina de trigo, huevo, azúcar, nata, canela y mantequilla, respetando la receta tradicional. Presentada en una coqueta caja de madera de chopo, los primeros apuntes históricos documentados sobre su existencia datan del siglo catorce, vinculados a monasterios de Galicia. Un biz...

La Despensa de Vila Sen Vento Chocolatísimo!. Puntuación El Alma del Vino : 8’50/10. Una casona del siglo diecinueve convertida en espacio turístico, emplazada en la parroquia de Aguiño, municipio de Ribeira, con vistas a la ría de Arousa, dentro de los lindes de la comarca coruñesa de Barbanza. Una casa de comidas y la familia Suárez-Vence como protagonistas estelares. Y a partir de ahí la proyección de servir sus creaciones gastronómicas a domicilio. Su tarta de chocolate, entre ellas. La Despensa de Vila Sen Vento contribuye a mantener viva la esencia de la buena mesa, de los fructíferos hornos y fogones, y en suma, el alma de nuestra gastronomía. Desde que el químico y empresario chocolatero holandés Coenraad Johannes van Houten descubrió en el año mil ochocientos veintiocho un método para gestionar la masa de cacao con compuestos alcalinos, logrando un cacao en polvo, mediante una alcalinización del chocolate, hasta el presente, el tratamiento del cacao como ingrediente en reposte...

Taller Lácteo Artesanal Bisqato Xiros BIO. Puntuación El Alma del Vino : 8’50/10. Miguel Garea y María Veiga son dos profesionales de la veterinaria que un día deciden embarcarse en la aventura de la elaboración de quesos artesanos, asentándose en el término municipal lucense de Guitiriz, comarca de Tierra Llana. De ese modo y con el afán de superarse y cumplir retos, la pareja elabora referencias como este Xiros, queso que nace de leche cruda de vaca, procedente de animales gestionados con métodos tradicionales de pastoreo, presentando corteza enmohecida y factura circular. Un pasta blanda, blanco grisáceo externo, marfileño interno, sabroso, con memoria silvestres, herbales, cítricas, micológicas y en menor marca alloza. Leche de vaca frisona en mayor proporción y de Jersey, complementaria, cuya gestión es de ganadería ecológica, logrando una materia prima con fundamento, cuyo tracto, además se lleva a cabo por gravedad desde el tanque de frío de la explotación hasta las instalacione...

Pazo de San Mauro Sanamaro 2021. Puntuación El Alma del Vino : 19/20. Susana Pérez es la enóloga responsable de este dominio vitivinícola perteneciente a la bodega Marqués de Vargas, que se encuentra enmarcada en un pazo histórico gallego datado en el año mil quinientos noventa y uno. La fruta madre utilizada en su elaboración se vendimia en dos parajes denominados La Fraga y Los Bancales, emplazados en la subzona del Condado de Tea, Salvaterra do Miño, en bancales expuestos cardinalmente al sur hacía la zona del río Miño. Bajo una influencia atlántica muy marcada y con asiento en suelos de componente granítica, arenosa y con presencia de canto rodado, hablamos de cepas que acreditan una antigüedad cercana a los cuarenta años. Pérez vinifica, tras cosecha manual del fruto, mediante proceso de maceración para dos tercios de las uvas y el tercio restante, en racimos enteros. Para el noventa por ciento, se emplean tinas de madera de roble francés de primer y segundo año, y para la proporc...

Bodegas El Paraguas - El Paraguas Atlántico 2024. Puntuación El Alma del Vino : 19/20. Felicísimo Pereira fundó junto al periodista Marcial Pita la bodega El Paraguas en el año dos mil once, constituyendo la sede de operaciones en el término municipal orensano de Rivadavia, en el corazón de la comarca de Ribeiro. Pereira, enólogo formado en Requena, representa una larga trayectoria familiar de dedicación a la vitivinicultura y además asesora de modo externo a dominios de al menos, hasta tres denominaciones de origen gallegas. Si una característica destaca cuando uno se acerca en este vino blanco es la expresión que descarga, la pureza y una sensación de estar delante de un vino de Ribeiro, estructurado, limpio, dotado de una sugerente frescura y un paladar abierto a una identidad, acorde a los tiempos y en mi opinión, un valor seguro, vendimia tras vendimia. En el presente, Pereira trabaja desde la localidad de Cenlle, en pleno Valle del Avia, gestionando viñas asentadas en suelos de c...

Bodegas El Paraguas El Paraguas Atlántico 2014. Puntuación El Alma del Vino : 19/20. De una reciente visita a Logroño por motivos de trabajo, rescato de una pausa laboral este paseo por las nubes gastronómicas, una armonía entre vino blanco de la denominación Ribeiro y un pincho soberano del establecimiento La Tavina, enmarcado en el comienzo mismo de la calle Laurel, allá donde Pantagruel y Gargantúa bailan jotas de alegría. Sardina ahumada sobre lecho de pimiento verde y tosta crujiente, casi nada. Para ayudar al festín culinario, seleccioné un vino blanco de Bodegas El Paraguas, dominio vitivinícola patroneado por dos grandes hombres de vino gallegos, Marcial Pita y Felicísimo Pereira. El primero un gran escritor y catador de vinos, un profesional que quiso en 2006 dar un paso adelante involucrándose en la elaboración de un vino tinto El Linze que le condujo hasta este Paraguas allá por el año 2011. El segundo, mejor enólogo de Galicia en 2011, y uno de los hacedores de vinos atlánt...

AOVE Ou Sacra- Aceites José Galán. Puntuación El Alma del Vino : 19/20. Mi gratitud a  José Galán  y a todos los miembros de su equipo profesional y humano por la desinteresada colaboración con este espacio divulgador de la cultura gastronómica, mediante el envío de esta muestra de su aceite de oliva virgen extra Ou Sacra, un óleo gallego que reivindica el pasado olivarero de esa tierra, ya que como la propia cartilla de presentación de este producto informa, los romanos llevaron el cultivo del olivo a las zonas de Ourense y el sur de Lugo, si bien fueron los Reyes Católicos quienes, castigando al Reino de Galicia por sus revueltas en contra de la Corona castellana; llevaron a cabo una tala indiscriminada de estos fructíferos árboles. Ou Sacra se elabora de modo exclusivo con aceitunas recolectadas en los campos de Ourense y Lugo, y más en concreto en los términos de Parada de Sil y Quiroga, siendo los de este último municipio peculiares, ya que en su localización en pendiente...

Adega Catro Ferrados Blanco sobre Lías 2022. Puntuación El Alma del Vino : 17’50/ 20. El colleiteiro José Varela Aguado explica en la contra etiqueta de su referencia blanca sobre lías que es un ferrado y lo hace por dar luz al nombre de su bodega y sin duda también, con su afán de recuperar un término olvidado, que es memoria del trabajo de los ancestros, hombres y mujeres de la parroquia orensana de Puga, corazón del Valle del Miño, en donde en el presente se siguen elaborando vinos blancos como el presente, plenos en aromática y voluminosos en su paso por boca y paladar. Tras proceder a su serena cata, he continuado disfrutando de este vino acompañando un plato de linguine al bronzo con mejillones de roca y gambas. Bendita armonía. Treixadura, Godello y Loureira forjan la base argumento de este Catro Ferrados Sobre Lías en edición de cosecha 2022, que acredita una muy buena gestión en poner en suspensión las lías, removiendo el vino con un bastón para lograr un refuerzo de las condi...

Bodegas Zárate Albariño 2015. Puntuación El Alma del Vino : 18/20. Tercera generación familiar en una bodega que fue fundada en el año 1920 por Ernesto Zárate y que hoy en día defiende en el mercado vinos blancos de la casta albariño plenos de equilibrio y calidad. Aunque el origen entre viñas de los Zárate se remonta al siglo XVIII, con la presencia documental de Diego Zárate y Murga, primer Marqués de Montesacro, es con el ya mencionado Ernesto Zárate cuando la bodega comienza a adquirir presencia, además con la fundación de la fiesta del albariño de Cambados, evento en el que el fundador logra durante tres ediciones consecutivas el primer premio con sus elaboraciones. Poco más de seis hectáreas y media de viñedo en propiedad, repartidas en los términos municipales de Padrenda y Sisán, con las influencias del legendario Valle del Salnés. Fruta de albariño vendimiada en parcelas asentadas sobre suelos de composición granítica, a una altitud de cincuenta metros sobre el nivel del mar, ...

Bodegas Albamar Sesenta e Nove Arrobas Albariño 2012. Puntuación El Alma del Vino : 17’50/20. Otro de los vinos enviados de modo desinteresado por  Xurxo Albamar  al objeto de mi cata y análisis personal, circunstancia que vuelvo a agradecer. Y otra de esas muestras que decidí guardar para ver como el tiempo le hace justicia. Sin duda los albariños de este hacedor de vinos  gallego tienen un perfil que lleva a considerar esta opción y este  sesenta e nove arrobas,  en su edición de añada 2012 magnifica tras el descorche mostrando una frescura consolidada y un volumen digno de aplauso. Ha pasado el tiempo desde que lo recibí pero una guarda responsable en botella le ha dado aún si cabe mayor personalidad. Cuatro parcelas de viñedo con plantas que acreditan una edad media de cincuenta años, edición limitada y capricho de Xurxo y unos amigos, que decidieron elaborar este vino buscando la excelencia, tras catar de diferentes depósitos. No tiene precio. Su maduración...

Martín Códax Arousa Albariño 2022. Puntuación El Alma del Vino : 18’50/20. Influencia climatológica atlántica y suelos de granito como soporte para viñas de la varietal Albariño forman una base excepcional para la cristalización de vinos blancos llenos de personalidad. Katia Álvarez, refleja en esta referencia unas condiciones específicas de excepcionalidad y calidad dignas de elogio. La enóloga de Martín Códax afirmaba en una entrevista del año 2018 que “Una de las obsesiones que tenemos  en Martín Códax es intentar hacer Albariños muy diferentes entre sí, y tenemos de todo: distintos tipos de maceraciones, fermentaciones en barrica, vinos con crianza sobre lías. Y todos tienen una personalidad diferente y eso se debe a que el Albariño es muy agradecido.” Entiendo, después de catar algunas de las referencias más y menos simples de este dominio vitivinícola pontevedrés, que Arousa forma parte de ese muestrario. Tras una mimosa selección parcelaria, con la influencia  de la cer...

Rafael Palacios As Sortes 2014. Puntuación El Alma del Vino : 18/20. Catar los vinos de  Rafael Palacios  es sinónimo de comprobar los motivos por los que la denominación de origen Valdeorras cuenta con uno de esos personajes que yo suelo definir como  hombres y mujeres de vino , gentes que cuando hablas con ellas transmiten algo más que una simple colección de detalles de elaboración, comunican pasión por la vitivinicultura y los frutos de esta. Coincidí con Rafael en el salón El Alma de los Vinos Unicos, y como bien señaló mi acompañante en esta apabullante experiencia burgalesa, desde detrás de la mesa de cata, incluso en presencia y organización personal, Palacios ya demuestra saber estar, disposición de cara a sus visitantes y muy buen orden. El As Sortes en edición de añada 2014 apareció en botella formato muestra y en un decantador contiguo, y debo indicar que me pareció sin duda uno de los tres vinos blancos más satisfactorios del salón que tan eficientemente orga...

Viña Mein Eiras Altas 2014. Puntuación El Alma del Vino : 17/20. Proyecto nacido en el año 1988 como una apuesta personal de  Javier Alén  y algunos familiares y amigos, buscando mediante una replantación de variedades autóctonas gallegas en dieciocho hectáreas de terreno ubicadas en pleno corazón del  Valle del Avia,  recuperar la identidad de los legendarios vinos de Ribeiro, tal y como ya se elaboraban en los siglos dieciséis y diecisiete, autenticidad por encima de excentricidades. Desde el año 2015 es  Comando G, Fernando García y Daniel Gómez Jiménez-Landi,  quienes dirigen las técnicas de elaboración en  Villa Mein,  presentando en el mercado vinos frescos como el presente,  Eiras Altas,  que en su edición de vendimia 2014 nace de una conjunción varietal de las castas treixadura y godello, en clave paritaria, fruta procedente de cepas asentadas en suelos de componente arenoso granítico. Localización en los términos municipales de...

Telmo Rodríguez Branco de Santa Cruz 2012. Puntuación El Alma del Vino : 18/20. De diferentes parcelas del municipio gallego de Santa Cruz, surgen los frutos con los que Telmo Rodríguez y su equipo profesional y humano, elaboran este vino blanco acogido a la denominación de origen Valdeorras. Uvas de godello, treixadura, doña blanca y palomino que se vendimian en fincas localizadas a una altitud de entre quinientos cincuenta y seiscientos metros, con la cercanía del río Bibei influenciando su progreso biológico. Terrenos sucintos, bancales debido a la presencia de pendientes, con una composición granítica y bajo potencial de fertilidad. Madurado durante un periodo de entre diez y doce meses en foudres, destaca en copa parada una cromática amarillo pajizo con buena intensidad en cuanto a brillo, esbozando en nariz recuerdos de fruta cítrica y blanca con hueso, algunos guiños aromáticos silvestres y balsámicos, con el perímetro del perfume anunciando cierta cremosidad. La boca se abre co...

Martín Códax O Con da Moura Añada 2022. Puntuación El Alma del Vino : 19/20. Las leyendas como parte de la cultura vitivinícola. En este caso, la bodega gallega Martín Codax realiza una incursión en la figura de las Mouras, hadas de la mitología y el folklore de esta zona geográfica de la península ibérica, tan vinculada a la identidad celta. Partiendo de la identidad feérica de una de estas hadas y de su presencia legendaria en el Muro de Medeiros, yacimiento arqueológico de la segunda Edad del Hierro, que en el presente discurre entre terrazas y lagares, los responsables de esta bodega ubicada en la sede central de Cambados y su responsable de enología, Luciano Amoedo, realizan un sugerente homenaje a la zona vitivinícola de Monterrei y al supuesto regalo que aquella pálida y escurridiza moura realizó para deleite de los habitantes de las cercanías. Un vino blanco monovarietal de la casta Godello que tiene luz gracias a los racimos cosechados en las parcelas Bodeguiña, Porto Lobos y ...