Taller Lácteo Artesanal Bisqato Xiros BIO.

Puntuación El Alma del Vino : 8’50/10.

Miguel Garea y María Veiga son dos profesionales de la veterinaria que un día deciden embarcarse en la aventura de la elaboración de quesos artesanos, asentándose en el término municipal lucense de Guitiriz, comarca de Tierra Llana. De ese modo y con el afán de superarse y cumplir retos, la pareja elabora referencias como este Xiros, queso que nace de leche cruda de vaca, procedente de animales gestionados con métodos tradicionales de pastoreo, presentando corteza enmohecida y factura circular. Un pasta blanda, blanco grisáceo externo, marfileño interno, sabroso, con memoria silvestres, herbales, cítricas, micológicas y en menor marca alloza. Leche de vaca frisona en mayor proporción y de Jersey, complementaria, cuya gestión es de ganadería ecológica, logrando una materia prima con fundamento, cuyo tracto, además se lleva a cabo por gravedad desde el tanque de frío de la explotación hasta las instalaciones de la quesería. Identidad y autenticidad. Un gran queso gallego que no admite ni merece comparativas.

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