El Alma del Vino.

La Emilita Roscón de Reyes.  Puntuación El Alma del Vino : 9/10. En un día de Reyes Magos, los roscones, tradición llegada desde la lejana época romana a nuestros hogares, son casi una filosofía. Durante esta festiva jornada navideña, el consumo popular de este bollo es en España una guinda en el pastel de unos días en los que la magia abarca también el capítulo gastronómico. Suelo variar en función de los condicionantes que surgen en el camino, la elección de la referencia anual de roscón real, y esta vez hemos acogido uno elaborado en el obrador La Emilita, ubicado en el municipio madrileño de San Sebastián de los Reyes. Con la mano firme de Fernando Pin, heredero del legado familiar que inició en una pastelería churrería emplazada en Tetuán su abuelo, La Emilita como tal comenzó su andadura en el año mil novecientos cincuenta y uno. Pin creó un dulce típico denominado La Flecha, vinculado a día de hoy con San Sebastián de los Reyes y que fue premiado en el año dos mil veinticinc...

Restaurantes Platos Memorables | Ceviche Aguachile Culiacán Sinaloa, Mexcalista Madrid. Puntuación El Alma del Vino : 8’50/10. Luciano Pérez Rumebe dirige en el madrileño Barrio de las Letras un establecimiento de coqueta decoración que pretende representar la gastronomía del mejicano Estado de Guerrero, un rincón geográfico del suroeste del país, en el que confluyen raíces y culturas, hasta el punto de que las lenguas náhuatl, mixteco, tlapaneco, amuzgo y español comparten protagonismo en sus pueblos y localidades. De Guerrero a Madrid, este restaurante ofrece al comensal una ciudada propuesta en la que se distinguen enchiladas, tamales, taquería variada, enmoladas, nachos y sopecitos, junto a un atractiva legión de cocteles. Una de sus ejecuciones más celebradas es la fusión de gambón marinado en lima, cilantro, pepino, pimienta, todo ello enlazado de modo impecable, acompañado de los pertinentes totopos y acompasado por un guiño picante suave pero influyente en el conjunto. Bautizad...

Punta de Flecha Viticultura 2022. Puntuación El Alma del Vino : 19/20. Alejandro López Martín es el responsable de este vino de la bodega alameña Punta de Flecha, un enólogo que dirige las elaboraciones en el dominio desde el año dos mil dieciséis. Formado en viticultura y enología en la Universidad Politécnica de Madrid, López emprendió un proyecto personal vinculado a sus ascendientes que ya trabajaban el viñedo y en unas declaraciones mediáticas que he recuperado de la intrincada selva digital, afirmaba lo siguiente: “La biodiversidad es algo muy importante que debemos proteger y conservar para que las futuras generaciones sigan disfrutando. Y para nosotros tener los viñedos libres de tóxicos, lo es aún más porque con ello contribuimos a su conservación y eso es ¡Salud para todos!”. Toda una declaración de intenciones. Su referencia básica, un vino tinto monovarietal de uvas de Garnacha Tinta es juguetón, sabroso y muy identitario, goloso y sutil en su despliegue. Pie franco del año...

Alfajor de Maicena Mansilla Libros y Café.  Puntuación El Alma del Vino : 8’50/10. Entre reunión de trabajo y compromiso de agenda, cuando uno viaja a Madrid, disfruta recorriendo calles y descubriendo lugares  agradables. El establecimiento Mansilla Libros y Café es un local con perfil de cafetería literaria, gestionada con acierto por una profesora argentina de literatura establecida en la capital de España, al que me condujeron mis pasos con motivo de una cita, precisamente con un periodista y escritor extremeño afincado en Madrid. Y es que el Foro es punto de encuentro para la diversidad, también de origen. La mañana, otoñal y lluviosa, exigía un café con leche y tras examinar una romántica, en manufactura, carta menú, llamó mi atención un dulce que haría de escolta al contenido de una bella taza de victoriana estética y vocación. Alfajor de maicena, sinónimo de alfajor de harina fina de maíz, o como decía mi abuela, almidón de maíz. Tiene Argentina una especie de criterio...

Espaldilla Ternera IGP Sierra de Guadarrama. Puntuación El Alma del Vino : 9/10.  La espaldilla de ternera es una de esas piezas que suelen pasar desapercibidas y que sin embargo recibe apodos tan significativos como solomillo del carnicero o el filete del niño. Parte alta de la paleta de la ternera, las patas delanteras, es un corte de intenso y jugoso sabor que bien sea a la plancha o en decoroso estofado, magnífica la expresión cárnica para todos aquellos que mantenemos el gusto carnívoro en plena época de exaltación vegana. En concreto y en lo que se refiere a este escrito de mi cuaderno de bitácora gastronómico personal, refiero una espaldilla de ternera de la indicación geográfica protegida Sierra de Guadarrama, esa zona montañosa, perteneciente a la mitad este del Sistema Central, que se extiende entre las sierras de Gredos y de Ayllón y que comprende en realidad tres provincias, Ávila, Madrid y Segovia. La indicación geográfica comprende ejemplares de razas selectas, avileñ...

Obrador de Queta Callos en salsa con chorizo y morcilla ahumados.  Puntuación El Alma del Vino : 8/10. Quienes hemos tenido el privilegio de contar en nuestra familia con abuelas que demostraban habilidades en los fogones, entendemos a la perfección la línea argumental de Enrique Raduán Corcho. Este hombre decide en el año dos mil dieciocho emprender un proyecto gastronómico con sede en la localidad madrileña de Villafranca del Castillo, perteneciente al municipio de Villanueva de la Cañada. Porque gran parte de nuestros registros organolépticos, esos que a veces forman parte de nuestra psique de un modo casi inconsciente, tienen que ver con los recetarios de madres y abuelas. Como cuenta Raduán, en la localidad cacereña de Fresnedoso de Ibor, enmarcado en la mancomunidad de Villuercas-Ibores-Jara, existió en tiempo pasado una mujer llamada Enriqueta Sánchez, popularmente conocida como La Abuela Queta. Y de ese punto del hilo, surge años más tarde su obrador, dirigido por un nieto ...

Bodegas Cinco Leguas La Maldición 2022. Puntuación El Alma del Vino : 17/20. Las seculares elaboraciones con una variedad tinta mayoritaria y un aporte menor de uvas blancas me interesan. Primero por un planteamiento romántico, valorando lo ancestral. Me parece una bonita muestra de respeto a los hombres y mujeres que tanto sudaron en el campo y que pusieron las bases de esta fascinante cultura. Después alegando que nada hay de capricho o casualidad en estos tipos de elaboración. Cada tipo de uva cumple su función. La bodega Cinco Leguas, afincada en el término municipal de Chinchón y dirigida por Marc Isart, se levanta en una antigua fábrica de trajes y supone un paso al frente en el proyecto personal de este hombre de viña y vino. Y es esta, La Maldición, su referencia fresca, juvenil y dicharachera. La Malvar, como anécdota y que se sepa, aparece referenciada por vez primera en la Memoria Anual de la Estación Enológica de Haro en 1905, a cargo de Víctor Cruz Manso de Zúñiga y Enrile...

4 Monos Viticultores GR10 2023. Puntuación El Alma del Vino : 18’50/20. Javier García, Laura Robles, David Moreno y David Velasco son las cuatro personas que se esconden, o no tanto, detrás de la realidad de 4 Monos Viticultores, un modo de entender e interpretar los viñedos de la localidad de Cadalso de los Vidrios, en la proximidad de la sierra de Gredos. Esta referencia de los cuatro madrileños se estructura en torno a una base mayoritaria de uvas de la variedad Garnacha, escoltada por menores proporciones de las castas Syrah y Cariñena. Viñas viejas localizadas a una altitud sobre el nivel del mar de entre setecientos treinta y ochocientos cincuenta metros, asentadas en suelos de componente arenoso, roca madre granítica y proporción de gneis, cuarzo y feldespato. Tras la vendimia manual, se procede con una elaboración parcelaria, proceso de fermentación alcohólica natural, maceración prolongada con raspón y extracción ligera. Maduración final durante un periodo de nueve meses, llev...

Septem Eremi Puro Albillo 2014. Puntuación El Alma del Vino : 17’50/20. Mi gratitud a los  hacedores  de este vino blanco procedente de San Martín de Valdeiglesias, acogido a la denominación de origen Vinos de Madrid, por el envío desinteresado de esta muestra de un monovarietal de la casta albillo real bautizado con el sello Septem Eremi y enderezado a base de frutos procedentes de viñas que acreditan una antiguedad media de entre cuarenta y setenta años.  Vendimia de agosto con selección manual en el viñedo, y ya en bodega una recepción de las uvas con proceso prefermentativo pelicular en frío prolongado durante un periodo de entre uno y dos días, despalillado y prensado suave. Paso posterior a barricas de madera de roble francés donde permanece durante nueve meses. En copa parada esgrime una cromática amarillo pajiza con reflejos dorados, buen brillo. Nariz esbelta en cuanto a condición de complejidad, vino blanco seco y floral, con algunas notas golosas suaves que del...

Marqués de Griñón Dominio de Valdepusa Petit Verdot 2010. Puntuación El Alma del Vino : 19/20. Del pasado veinticinco de octubre de 2014 data mi crónica de cata de esta misma referencia, en edición de añada 2008. Fue aquel un vino que pude catar en Vinexpo y que ya califiqué con un rotundo entre muy recomendable y más que muy recomendable. Me confieso : soy un admirador de esta varietal, a veces maltratada, no sólo por críticos sino también por elaboradores. Algo tiene la petit verdot, un indudable destello varietal en donde la personalidad se muestra desnuda, franca y potente, con un guiño de complejidad que es precisamente quien más diferencia a los buenos vinos tintos de esta varietal de los que carecen de proyección. Dominio de Valdepusa, tierra con composición arcillosa superficial, que se asienta sobre un subsuelo calizo, y que por su personalidad algunos comparan con una estructura y un drenaje similar a los mejores terrenos de la Borgoña francesa. En lo que refiere a este monov...

Licinia 2010. Puntuación El Alma del Vino : 18/20. Mi cordial agradecimiento a los responsables de esta bodega madrileña, localizada en el municipio de Morata de Tajuña; por su desinteresada colaboración con este espacio divulgador de la cultura vitivinícola, mediante la entrega en mano de dos muestras de su referencia principal. Lejos queda ya en el tiempo mi primer contacto con esta etiqueta, figurando una entrada de este blog, que data del dieciocho de enero de 2011; una crónica de cata del Licinia en edición de añada 2007. En lo que respecta a la cosecha del 2010, este vino tinto elaborado por la enóloga  Olga Fernández  y patroneado por el propietario de la bodega,  Víctor Algora ; que presenta una conjunción varietal de tempranillo, syrah y cabernet sauvignon, siendo la primera casta mencionada la de base mayoritaria. Con doble mesa de selección, en esta bodega madrileña se cuida primero la calidad y condición del fruto, siguiendo los parámetros del cultivo ecológic...

Las Moradas de San Martín Senda 2019.  Puntuación El Alma del Vino : 18/20. Hay frases que adornan un vino, pulsos literarios y poéticos que en mi opinión, no solo lo decoran sino que sirven como epílogo, que no prólogo, de su correcta cata y degustación. Porque es entonces cuando le sacas sentido a las palabras y también a su aplicación al vino. Senda en edición de añada 2019 de IsabelGalindo Las Moradas, es un ejemplo de ello. Romántico pero desenfadado, con expresión, con nervio, el suficiente para resultar dotado de personalidad propia. Desde el término de San Martín de Valdeiglesias, ungido con el carácter de las garnachas de altitud, a casi novecientos metros, gestionadas con prácticas de agricultura ecológica y biodinámica, surgidas de viñas asentadas en suelos de composición arenosa, con presencia de grava y rocas. Son las parcelas El Boquerón, La Coja, Los Corzos y Poniente, las que aportan argumentos a la condición de este vino. Como me gusta el término rusticidad aplicad...

Las Moradas de San Martín Initio Garnacha 2009. Puntuación El Alma del Vino : 19/20. Bodega fundada en el año 1999, vertiente madrileña de la Sierra de Gredos, con localización en  Pago de los Castillejos,  confluencia geográfica entre el norte de Toledo y el sur de Avila, paraje de inmenso valor medioambiental que goza de la presencia de una gran variedad de flora y fauna, siendo además zona especial de protección de aves.  Isabel Galindo  es la principal protagonista de un proyecto basado en la recuperación de viñas centenarias de garnacha, y en su condición de vitivinicultora y enóloga lleva el mando, mimando el trabajo de campo, cuidando el entorno y las propias cepas que se asientan en terreno de composición basada en gravas graníticas. Para Isabel lo principal es que la garnacha se exprese desnuda, natural dentro de lo posible, y para ello defiende un minimalismo práctico, evitando que la madera exceda su influencia sobre la fruta. Poco más de veinte hectáreas ...

Carlos Sánchez Las Bacantes Blanco 2022. Puntuación El Alma del Vino : 18/20. Un vino blanco monovarietal de la casta Albillo Real, elaborado con uvas procedentes de viñedos de una sola finca, asentados en suelos arenosos con origen granítico y localizados en el paraje El Camino Real del término municipal de Cadalso de los Vidrios. Carlos Sánchez ensalza la varietal que durante la segunda parte del siglo dieciséis fue elogiado en Villa y Corte y de la que el insigne agrónomo talaverano Gabriel Alonso de Herrera, autor para la eternidad del tratado Agricultura General (1513), escribió : “base de un vino muy claro, de gentil color y sabor”. Sánchez vinifica, tras cosecha manual del fruto, con fermentación y maduración por un periodo de nueve meses en barricas de madera de roble francés usadas, en permanencia con sus lías. Tras el descorche y primer servicio en copa, exhibe una cromática amarilla limpia y brillante, con reflejos de dorada insinuación. Nariz que recibe nostalgias de lemon ...

4 Monos Albillo Real 2022. Puntuación El Alma del Vino : 18/20. Referencia blanca edificada en base monovalente con uvas de la casta Albillo Real, procedentes de los parajes Lancha de los huertos y Lancha la osa, viñas con una antigüedad de poco menos de cien años, asentadas en suelos de componente arenoso y roca madre granítica y ubicadas a una altitud sobre el nivel del mar de ochocientos metros. En su proceso de elaboración se incluye una fermentación natural y espontánea que tiene lugar en barricas, durante un periodo de cuarenta jornadas. Madura durante un periodo de entre nueve y diez meses en barricas de trescientos y seiscientos litros de capacidad. Javier García, Laura Robles, David Moreno y David Velasco, responsables de una referencia que pone en escena una cromática amarillo dorado, limpio, con recuerdos en la cercanía aromática de ciruelas claudia, peras y manzanas, jaleas y pastelería, hinojo y algún suave guiño de matorral. Boca y paladar aprecian amplitud, estructura y ...

Raúl Pérez- Valquejigoso Carpetano Garnacha 2019. Puntuación El Alma del Vino : 18/20. Vino tinto monovarietal de la casta Garnacha que nace de una beatifica colaboración entre el genial Raúl Pérez y los responsables de la bodega madrileña Valquejigoso, la familia Colomo. Ubicados en las cercanías del término municipal de San Martín de Valdeiglesias, en el corazón de la Sierra de Gredos, hablamos de viñas que se encuentran asentadas en suelos de componente granítico, influenciadas por temperaturas extremas. Tras una cosecha manual del fruto, se procede en bodega con un proceso de fermentación con raspón y levaduras autóctonas, para después seguir con una prolongada maceración. Finalmente madura en en fudre de roble francés de cinco mil litros durante un año. Cromática rojo picota, reflejos purpúreos, en nariz registro notas que recuerdan a fruta roja en sazón, ralladura de piel de naranja, balsámicos y guiños herbales, con un fondo mineral que recuerda lascas de roca. Boca que abre con...

Bernabeleva Arroyo del Tórtolas 2013. Puntuación El Alma del Vino : 18/20. Muchas circunstancias confluyen a la hora de calificar qué significa realmente la presencia de  Bernabeleva  en el paisaje vitivinicultor de nuestra España. Primero por el hecho de que este maravilloso entorno agrícola tiene demasiados años de andadura como para ser tratado de un modo simple y sin respeto, no en vano tal y como nos informan sus actuales mentores y propietarios, la finca ya existía a comienzos del siglo veinte, cuando en el año 1923 el doctor  Álvarez Villamil, ascendiente de la familia que hoy defiende en la propiedad, adquirió el enclave localizado al pie del  Cerro de Guisando con la cercanía del  Arroyo del Tórtolas. En segundo lugar,  Bernabeleva  no es un nombre cualquiera. Su significado es algo así como  donde vive el oso,  puede que tal vez debido a la cercanía en  El Tiemblo , provincia de  Ávila,  del famoso conjunto escultóric...

Bodegas La Casa de Monroy El Repiso 2013. Puntuación El Alma del Vino : 17/20. Elaborado bajo los criterios profesionales del enólogo  Manuel Martínez  y del viticultor  Gonzalo Lozano,  se me presenta este vino tinto que nace desde una conjunción varietal en la que la tempranillo es base mayoritaria, enlazada con un aporte complementario de uvas de cabernet sauvignon y garnacha. Fruta cosechada en viñedos propiedad de la bodega localizados en el término municipal de  Villalmanta,  asentados en suelos de componente arcillo arenoso, con presencia de sílice y pobres en contenido orgánico. Influencia mediterránea continental, con la cercanía del río Alberche y el Sistema Central. Vinificación independiente de cada varietal, con encubados de larga duración y maceración que preceden al proceso de fermentado alcohólico y a la posterior maloláctica, finalizando con una maduración que se prolonga durante quince meses y que tiene lugar en barricas de madera de roble...

4 Monos Viticultores Sin Sulfitos 2014. Puntuación El Alma del Vino : 18’50/20. La añada 2014 de este vino tinto de la Sierra Oeste de Madrid, en las estribaciones de Gredos, donde la naturaleza se muestra orgullosa y sincera. Laura Robles, Javier García, David Moreno y David Velasco, los  cuatro monos  geniales que elaboran vinos maravillosos. Un vino tinto que se esmera en resaltar la pureza varietal, con la expresión de la garnacha, base mayoritaria, y un quince porcentual de cariñena, acreditando una maduración de ocho meses en barrica de madera de roble francés de trescientos litros. Fruta vendimiada en dos parajes de la propiedad, apodados La Granjilla y El Pinillo, viñas con una edad media cercana a los sesenta años, suelos arenosos en superficie con granito meteorizado y una localización a ochocientos metros de altura sobre el nivel del mar. Selección manual de los racimos, con macerado en frío de estos cuando la fruta llega a bodega, siguiendo con una fermentación alc...

Carlos Sánchez Las Bacantes Garnacha 2019.  Puntuación El Alma del Vino : 18/20. Las Bacantes es una obra trágica de uno de los grandes poetas de la antigua Grecia, Euripides, en cuyo desarrollo se citan los ritos en honor a Dioniso pero también un diálogo entre dos venerables ancianos Tiresias y Cadmo en el que el primero de ellos le explica al segundo que el dios de la fertilidad y el vino fue quien llevó el vino a Grecia y que con ese fluido se produce el dulce placer del sueño y el olvido de los males. Del año 409 AC al presente, muchas vendimias han transcurrido y Carlos Sánchez, el padre espiritual de esta Garnacha, es fiel testigo de ello, al menos de algunas. En la Sierra de Gredos comenzó a laborar la viña en 2014 y en Cadalso de los Vidrios se estableció, para suerte de quienes disfrutamos de esta variedad y esta zona de la geografía vitivinícola de nuestro país. Las uvas de Garnacha con las que Carlos elabora Las Bacantes, nombre de la parcela de suelos con presencia de ...