El Alma del Vino.

El Bucarito - Cuajada Láctica en Especias Rábano. Puntuación El Alma del Vino : 9/10. Dentro de la galería de propuestas de esta quesería gaditana destaca con luz propia esta referencia de cuajada láctica en especias con la leche de cabra Florida en primer plano de protagonismo. En suma hablamos de quesos elaborados mediante coagulación láctica, donde se procede para que la leche acidifique y coagule por la reacción de bacterias acidolácticas. Estas bacterias transforman los azúcares de la leche en ácido láctico. En este obrador, ubicado en la localidad de Rota, utiliza leche cruda de cabra de su propio rebaño, añadiendo para obtener un sabroso resultado final, rábano, que le da una golosa textura y un equilibrado sabor. Ácido, suave y muy cremoso, presenta un bello colorido naranja en cubierta y blanco ligeramente marfileño en su interior. Un alimento refrescante, sugerente, amplio en su capacidad de adaptación. Las cabras florida del rebaño de este elaborador, son autóctonas del medi...

El Bucarito - Queso artesanal curado de leche cruda de cabra. Puntuación El Alma del Vino : 9/10. Carlos Ruiz-Mateos y Yolanda Maya son los propietarios de esta quesería de la provincia de Cádiz, emplazada en el término municipal de Rota. Diecisiete hectáreas en las que cabras de la raza Florida y cerdos ibéricos comparten espacio, siempre bajo el compromiso de la propiedad de cumplir con un estricto respeto al medio ambiente y a la sostenibilidad y de garantizar al cliente controles de calidad y trazabilidad. Su queso artesano elaborado con leche cruda de cabra es un recreo para los sentidos, una deliciosa y expresiva manifestación del buen hacer de esta quesería, acreditando una maduración mínima de dos meses en bodega. Sabroso, con una gozosa seña de prolongación y persistencia gustativa, corteza natural y marfileño cromatismo visual. En boca sustancia un buen gesto de acidez, integrado en el conjunto, aromas herbales, silvestres, ligeramente especiados, con un guiño más ligero de a...