El Bucarito - Cuajada Láctica en Especias Rábano.

Puntuación El Alma del Vino : 9/10.

Dentro de la galería de propuestas de esta quesería gaditana destaca con luz propia esta referencia de cuajada láctica en especias con la leche de cabra Florida en primer plano de protagonismo. En suma hablamos de quesos elaborados mediante coagulación láctica, donde se procede para que la leche acidifique y coagule por la reacción de bacterias acidolácticas. Estas bacterias transforman los azúcares de la leche en ácido láctico. En este obrador, ubicado en la localidad de Rota, utiliza leche cruda de cabra de su propio rebaño, añadiendo para obtener un sabroso resultado final, rábano, que le da una golosa textura y un equilibrado sabor. Ácido, suave y muy cremoso, presenta un bello colorido naranja en cubierta y blanco ligeramente marfileño en su interior. Un alimento refrescante, sugerente, amplio en su capacidad de adaptación. Las cabras florida del rebaño de este elaborador, son autóctonas del medio y bajo Guadalquivir y atienden a la nomenclatura biológica de Capra aegagrus hircus. Un magnífico tesoro gastronómico que deleita y cubre las expectativas estéticas y gustativas que genera.

Comentarios

Entradas populares de este blog

Tihom Blanco 2021.

Tihom Bodegas Blanco 2021. Puntuación El Alma del Vino : 17’75/20. Jorge Muga Palacín tiene las credenciales de una larga andadura profesional en el dominio pairal del Barrio de la Estación de Haro. Hace poco tiempo decidió dar un paso al frente, y crear en unión con su mujer, Nuria Vitores, un proyecto nuevo, Tihom. De ahí surge, entre otras referencias, este vino blanco, estructurado en base a un porcentaje mayoritario de uvas de la varietal Garnacha Blanca, con aportes menores de Viura y Maturana Blanca. Jorge utiliza fruta de viñas ubicadas en el término municipal de Haro. Hace pocos días loaba en un acto público de divulgación, la condición mineral de la también denominada uva Silla Blanc, que también es característica por su baja acidez, alta condición alcohólica, y buena capacidad expresiva y aromática. Un vino blanco joven que plantea desde el interior de la copa una visual limpia y brillante, tono amarillo pajizo con reflejos glaucos y más débiles acerados. Fragancia frutal y ...

Panadería La Minerva Panettone Chocolate y Naranja.

Panadería La Minerva Panettone Chocolate y Naranja. Puntuación El Alma del Vino : 8’50/10. Cuarta generación familiar al frente de una panadería que ha congratulado a los habitantes de la localidad riojalteña de Haro con sus masas panaderas, sus redondas hogazas y un saber hacer fuera de debate. La familia Aduna elabora un panettone navideño que admite dos versiones, monovalente de chocolate y bipolar añadiendo naranja. Respeta la clave original del referente navideño con aspecto de cúpula, calota golmajera, masa brioche, confites y pasificaciones, esponjosa estructura, sugerentes esencias y buen guiño aromático, como mandan los canones. Pan de ton, pan de lujo, que incide de un modo equilibrado en las más ancestrales recetas milanesas e italianas, que han traspasado las fronteras transalpinas alcanzando todos los rincones de Occidente. Una estupenda propuesta de un obrador jarrero que mantiene viva su actividad laboral, dignificando el gremio de las harinas, los molinos, los horn...

Vivanco Brunes Vino de Municipio 2021.

Vivanco Brunes Vino de Municipio 2021. Puntuación El Alma del Vino : 18/20. Rafael Vivanco al frente de las labores enológicas profesionales en la forja de este vino tinto que se estructura en base a fruta madre mayoritaria de la casta Tempranillo, con un aporte complementario menor de uvas de la varietal Maturana Tinta. Vino de municipio, en concreto Briones, que surge tras el proceso de vinificación, de uvas procedentes, en el caso de la tempranillo del paraje Orizabal, que acredita suelos pobres y con presencia de cascajo, y en el de la maturana con origen en la parcela nominada como La Isla. Bautizado siguiendo la sombra de la crónica del códice albeldense, manuscrito medieval en el que se cita Briones con el latinajo Brunes, nace de labores de agricultura ecológica, vendimia manual y posterior proceso de vinificación que incluyen como paso final una maduración de un año en barricas de madera de roble francés en una proporción, dejando para la otra un idéntico periodo de permanenci...

El Alma del Vino.

Buscar este blog