El Alma del Vino.

Domaine Borgeot Santenay 1er Cru 'Les Gravières' 2019. Puntuación El Alma del Vino : 17’50/20. Enfrentarse en plena Navidad al reto del descorche de una botella de vino, elaborado con uvas de la variedad Pinot Noir procedentes de Remigny, una localidad enmarcada en la zona geográfica de Saône-et-Loire, en plena Borgoña, resulta cuanto menos un auténtico placer. Cuando descubres que detrás del vino se esconde el trabajo de una cuarta generación de vitivinicultores, los hermanos Pascal y Laurent Borgeot, escoltados debidamente por una quinta, la joven Julia, hija del primero de ellos, empiezas a creer que la experiencia será muy satisfactoria. Poco menos de veinte hectáreas en propiedad, que cuidan con mimo usando abono orgánico y política de bajos rendimientos. Una familia volcada con las viñas, con el trabajo de campo y sin duda con la dedicación en bodega. Vendimia manual y selección de la fruta, que cuando llega a bodega se somete a un proceso de maceración como fase previa a...