El Alma del Vino.

Confitería La Alianza Tarta de Mondoñedo.  Puntuación El Alma del Vino : 9/10. Hojaldre, bizcocho, cabello de ángel y almendra se unen para dar vida a un sabroso dulce que en la tradicional Confitería La Alianza, ubicada en la rua del Progreso de la localidad lucense de Mondoñedo, perteneciente a la comarca gallega de Mariña Central. Desde que a finales del siglo diecinueve, Ricardo López abriera las puertas del obrador La Dulce Alianza, dándole emplazamiento en la antigua plazuela de Carruajes, hasta su inmediato traslado a la sede que sigue ocupando en el presente, con uno de esos escaparates que merecen foto y atención. Ya en mil novecientos cincuenta, el abuelo del actual propietario, adquiere la confitería e inicia una saga familiar continuada por Guillermo Redondas, que aprendió el oficio en escena y que en el año dos mil se decidió a tomar las riendas de la golmajera empresa. La tarta de Mondoñedo, a la que un ilustre mindoniense, como el periodista, escritor, poeta y gastró...

Gandería Quintián Queso Agarimo. Puntuación El Alma del Vino : 9/10. Agarimo es un queso fruto de la historia de sus arquitectos, Chelo y Julio López, una pareja que recogiendo el testigo de sus ascendientes, que constituyeron una ganadería en tierras lucenses, localidad de O Páramo, perteneciente a la comarca de Sarria, en dos mil seis deciden prolongar la actividad, forjando un obrador lácteo basado en obtención, transformación y venta de la leche. Vacas felices, se sienten orgullosos de cuidar a los animales, de mimar el entorno, con respeto, paciencia y transparencia. Tres razas en su rebaño, holstein, frisonas y pardas alpina, maravillando a sus clientes no solo con una leche, que un reciente artículo de El País, definían como “O leite de sempre”, sino también con quesos como este Agarimo, emotivo, cariñoso y desde luego, muy sabroso. Elaborado con leche pasteurizada, corteza natural lavada a mano con suero de leche, dando pie a un queso pasta blanda, de fina textura e intensidad ...

Taller Lácteo Artesanal Bisqato Xiros BIO. Puntuación El Alma del Vino : 8’50/10. Miguel Garea y María Veiga son dos profesionales de la veterinaria que un día deciden embarcarse en la aventura de la elaboración de quesos artesanos, asentándose en el término municipal lucense de Guitiriz, comarca de Tierra Llana. De ese modo y con el afán de superarse y cumplir retos, la pareja elabora referencias como este Xiros, queso que nace de leche cruda de vaca, procedente de animales gestionados con métodos tradicionales de pastoreo, presentando corteza enmohecida y factura circular. Un pasta blanda, blanco grisáceo externo, marfileño interno, sabroso, con memoria silvestres, herbales, cítricas, micológicas y en menor marca alloza. Leche de vaca frisona en mayor proporción y de Jersey, complementaria, cuya gestión es de ganadería ecológica, logrando una materia prima con fundamento, cuyo tracto, además se lleva a cabo por gravedad desde el tanque de frío de la explotación hasta las instalacione...

AOVE Ou Sacra- Aceites José Galán. Puntuación El Alma del Vino : 19/20. Mi gratitud a  José Galán  y a todos los miembros de su equipo profesional y humano por la desinteresada colaboración con este espacio divulgador de la cultura gastronómica, mediante el envío de esta muestra de su aceite de oliva virgen extra Ou Sacra, un óleo gallego que reivindica el pasado olivarero de esa tierra, ya que como la propia cartilla de presentación de este producto informa, los romanos llevaron el cultivo del olivo a las zonas de Ourense y el sur de Lugo, si bien fueron los Reyes Católicos quienes, castigando al Reino de Galicia por sus revueltas en contra de la Corona castellana; llevaron a cabo una tala indiscriminada de estos fructíferos árboles. Ou Sacra se elabora de modo exclusivo con aceitunas recolectadas en los campos de Ourense y Lugo, y más en concreto en los términos de Parada de Sil y Quiroga, siendo los de este último municipio peculiares, ya que en su localización en pendiente...

Bodegas Albamar Sesenta e Nove Arrobas Albariño 2012. Puntuación El Alma del Vino : 17’50/20. Otro de los vinos enviados de modo desinteresado por  Xurxo Albamar  al objeto de mi cata y análisis personal, circunstancia que vuelvo a agradecer. Y otra de esas muestras que decidí guardar para ver como el tiempo le hace justicia. Sin duda los albariños de este hacedor de vinos  gallego tienen un perfil que lleva a considerar esta opción y este  sesenta e nove arrobas,  en su edición de añada 2012 magnifica tras el descorche mostrando una frescura consolidada y un volumen digno de aplauso. Ha pasado el tiempo desde que lo recibí pero una guarda responsable en botella le ha dado aún si cabe mayor personalidad. Cuatro parcelas de viñedo con plantas que acreditan una edad media de cincuenta años, edición limitada y capricho de Xurxo y unos amigos, que decidieron elaborar este vino buscando la excelencia, tras catar de diferentes depósitos. No tiene precio. Su maduración...

Viñedos Zarzagal Amandi Cárcava 2017. Puntuación El Alma del Vino : 17/20. El paisaje que se bebe en cada copa,  esa es la carta de presentación de estos elaboradores gallegos, que dando fe de la denominada  viticultura heroica,  dan cuenta de este vino tinto joven, apodado Cárcava, en seguro homenaje a la estética de la zona en donde nacen las uvas de las castas Mencía, Garnacha y Sousón que consolidan una criatura llena de vitalidad y empuje, un vino que es dado a luz con el amor a la tierra y el sudor en la frente. Tras una cosecha manual del fruto, planteando durante el ciclo vegetativo de las viñas unos métodos de agricultura con mínima intervención, se desarrolla una vinificación con encubado, fermentación y maceración durante quince jornadas, con remontados diarios y control de temperatura. Seis meses de permanencia en depósito y tras el embotellado, seis meses más de afinado antes de salir al mercado. En copa parada exhibe un cromatismo picota intenso, con reflejo...

Castro Candaz Finca El Curvado 2013. Puntuación El Alma del Vino : 17/20. De la colaboración entre  Raúl Pérez  y  Rodrigo Méndez,  aprovechando con buen tino las bendiciones de la zona vitivinícola de  La Chantada,  corazón de  Ribeira Sacra,  surge esta referencia de la bodega  Castro Candaz,  apelativo que se recoge de la legendaria ruina localizada en la chantadina  Santa Baia de Pedrafita  y que da luz a una bodega que sabe recrearse en las características varietales de la casta mencía, casta que ocupa el porcentaje mayoritario de este vino, con ajustes complementarios menores de alicante bouschet, merenzao y brancellao. Fruta que se vendimia en viñas ubicadas en pendiente, sobre suelos que acreditan un componente arenoso y granítico y influenciados por una evidente climatología atlántica. Tras un vinificado de corte tradicional que incluye una fermentación alcohólica en grandes tinos de madera, a donde las uvas llegan sin...