Gandería Quintián Agarimo.

Gandería Quintián Queso Agarimo.

Puntuación El Alma del Vino : 9/10.

Agarimo es un queso fruto de la historia de sus arquitectos, Chelo y Julio López, una pareja que recogiendo el testigo de sus ascendientes, que constituyeron una ganadería en tierras lucenses, localidad de O Páramo, perteneciente a la comarca de Sarria, en dos mil seis deciden prolongar la actividad, forjando un obrador lácteo basado en obtención, transformación y venta de la leche. Vacas felices, se sienten orgullosos de cuidar a los animales, de mimar el entorno, con respeto, paciencia y transparencia. Tres razas en su rebaño, holstein, frisonas y pardas alpina, maravillando a sus clientes no solo con una leche, que un reciente artículo de El País, definían como “O leite de sempre”, sino también con quesos como este Agarimo, emotivo, cariñoso y desde luego, muy sabroso. Elaborado con leche pasteurizada, corteza natural lavada a mano con suero de leche, dando pie a un queso pasta blanda, de fina textura e intensidad gustativa, registra memorias cítricas, nogal y mantequilla, equilibrado en el avance en boca y llegada al paladar, su despliegue es paulatino, fresco y persistente. Y como bien expresan Chelo y Julio, además una loa a aquellas mujeres del pasado que moldeaban los quesos con pasión e inquebrantable dedicación. Agarimo es un elogio, una elegante elaboración motivadora y muy satisfactoria. Y aunque no sea lo más importante, en la edición del año 2023, este queso obtuvo una medalla dorada en la World Cheese Awards. Merecida.

Comentarios

Entradas populares de este blog

Panadería La Minerva Panettone Chocolate y Naranja.

Panadería La Minerva Panettone Chocolate y Naranja. Puntuación El Alma del Vino : 8’50/10. Cuarta generación familiar al frente de una panadería que ha congratulado a los habitantes de la localidad riojalteña de Haro con sus masas panaderas, sus redondas hogazas y un saber hacer fuera de debate. La familia Aduna elabora un panettone navideño que admite dos versiones, monovalente de chocolate y bipolar añadiendo naranja. Respeta la clave original del referente navideño con aspecto de cúpula, calota golmajera, masa brioche, confites y pasificaciones, esponjosa estructura, sugerentes esencias y buen guiño aromático, como mandan los canones. Pan de ton, pan de lujo, que incide de un modo equilibrado en las más ancestrales recetas milanesas e italianas, que han traspasado las fronteras transalpinas alcanzando todos los rincones de Occidente. Una estupenda propuesta de un obrador jarrero que mantiene viva su actividad laboral, dignificando el gremio de las harinas, los molinos, los horn...

Basondoa Brut Nature Blanc de Noirs 2016.

Basondoa Brut Nature Blanc de Noirs 2016. Puntuación El Alma del Vino : 19/20. Detrás de esta referencia se esconde la figura precursora de José María Ibáñez, un joven navarro becado en los inicios del siglo veinte por las instituciones forales a fin de que se desplazara a la Champaña para iniciarse en la elaboración de vinos espumosos. El legado fue recogido por su hijo Rufino, quien siguió la forja del clan familiar recibiendo más lecciones en el país vecino y aplicando los conocimientos adquiridos en tierras navarras. En el presente, Mitxel Ibáñez, hijo y nieto, enarbola con motivado orgullo el estandarte de Basondoa, un vino blanco espumoso que nace desde uvas de la varietal Garnacha Tinta, fruta madre que surge de labores de agricultura ecológica en el paraje de la cuenca prepirenaica navarra, sobre suelos de calizas y margas y bajo una influencia climatológica mediterránea. Cortas producciones que en la edición de cosecha 2016 se limitó a siete mil ochocientas botellas, tras un p...

Tihom Blanco 2020.

Tihom Blanco 2020. Puntuación El Alma del Vino : 18’50/20. Una conjunción varietal de fruta de las castas Maturana Blanca, Garnacha Blanca y Viura da lugar a este vino blanco estructurado bajo los criterios enológicos de Jorge Muga Palacín. En copa parada pincela una cromática limpia y brillante, que desprende tonalidades amarillas pajizas, apunta en la proximidad aromática recuerdos cítricos, con balsámicos en segunda línea de protagonismo, redondeando el perfume con memorias de nogal, jara, hinojo y madreselva. La boca es una demostración de frescura desde el mismo instante del arranque, sustanciosa y equilibrada, graso y con la línea de acidez directa, cierta nota de sapidez y buena clave de persistencia. Madera de roble húngaro para el pulido de la varietal Garnacha Blanca y roble francés utilizado con la Maturana Blanca, como paso previo al punto final de maduración, que se prolonga durante un periodo de un año en depósito de hormigón, en contacto con sus lías. ¿Que decir?. Es un ...

El Alma del Vino.

Buscar este blog