Gandería Quintián Agarimo.

Gandería Quintián Queso Agarimo.

Puntuación El Alma del Vino : 9/10.

Agarimo es un queso fruto de la historia de sus arquitectos, Chelo y Julio López, una pareja que recogiendo el testigo de sus ascendientes, que constituyeron una ganadería en tierras lucenses, localidad de O Páramo, perteneciente a la comarca de Sarria, en dos mil seis deciden prolongar la actividad, forjando un obrador lácteo basado en obtención, transformación y venta de la leche. Vacas felices, se sienten orgullosos de cuidar a los animales, de mimar el entorno, con respeto, paciencia y transparencia. Tres razas en su rebaño, holstein, frisonas y pardas alpina, maravillando a sus clientes no solo con una leche, que un reciente artículo de El País, definían como “O leite de sempre”, sino también con quesos como este Agarimo, emotivo, cariñoso y desde luego, muy sabroso. Elaborado con leche pasteurizada, corteza natural lavada a mano con suero de leche, dando pie a un queso pasta blanda, de fina textura e intensidad gustativa, registra memorias cítricas, nogal y mantequilla, equilibrado en el avance en boca y llegada al paladar, su despliegue es paulatino, fresco y persistente. Y como bien expresan Chelo y Julio, además una loa a aquellas mujeres del pasado que moldeaban los quesos con pasión e inquebrantable dedicación. Agarimo es un elogio, una elegante elaboración motivadora y muy satisfactoria. Y aunque no sea lo más importante, en la edición del año 2023, este queso obtuvo una medalla dorada en la World Cheese Awards. Merecida.