El Alma del Vino.

Quesería Finca Hualdo Lambda Corteza Lavada. Puntuación El Alma del Vino : 8’50/10. Un queso semi blando que durante un proceso de afinado se lava con salmuera a fin de acometer un proceso de desacidificación, promoviendo así la presencia de Brevibacterium linnes, bacteria grampositiva que no nos debería resultar desconocida a los seres humanos catadores de este queso, ya que la llevamos de paseo en nuestra piel. Este micro organismo y en el caso de este queso surge de la leche y es el origen del color naranja de su corteza. Elaborado por Francisco y Jon Riberas en su dominio localizado en el término municipal de El Carpio de Tajo, comarca toledana de Torrijos, su corazón late con leche cruda de oveja como carburante, fermentos lácticos, extracto de cuajo de cordero, coagulante vegetal y sal. Treinta jornadas de maduración en un queso que plantea gran equilibrio gustativo, buen tono de acidez, cremoso y fresco, intenso, con nostalgias aromáticas de pesebre limpio, nata y primavera silv...

Marqués de Griñón Family Estates Dominio de Valdepusa Graciano 2020. Puntuación El Alma del Vino : 19/20. Es este uno de esos vinos que concede momentos de placer a quien decide acercarse a él con la idea apriorística de estar delante de una referencia dispuesta a compartir con el catador una personalidad propia, ajena a capítulos generales, a ese perfil de vinos que se abrazan a comentarios estirados como un chicle, o a argumentarios complejos más propios de petróglifos que de un vino. La Graciano es una de mis uvas predilectas, considerada difícil por los responsables de campo, brote y maduración tardías, baja fertilidad y productividad media. Pero en cambio, da lugar a vinos con extraordinaria longevidad, buen tono de acidez y muy aromáticos. En esta bodega malpiqueña, ubicada en la toledana comarca de Torrijos, elaboran este vino tinto monovarietal con uvas de Graciano, surgida del ciclo vegetativo de viñas asentadas en suelos de piedra caliza, emplazadas a una altitud de quiniento...

Marqués de Griñón Family Estates Caliza 2020. Puntuación El Alma del Vino : 18’50/20. Carlos Falcó, al que tuve el privilegio de conocer a través de una conversación telefónica tiempo atrás, durante la que conversamos de viñedo, vino y bodega, fue un hombre tal vez poco reconocido en su personalidad vinculada a este fascinante universo. Aprendió de una de las figuras claves de la vitivinicultura francesa, el maestro Emile Peynaud, siguió reforzando sus conocimientos con otro gran enólogo francés, Michel Rolland y cristalizó toda la información en un dominio familiar que está reconocido a nivel nacional e internacional como pionero, desde el año 2003, en vincular un solo pago a toda una denominación de origen. Pasa a veces desapercibida, por ejemplo, la formación en ingeniería agrónoma de Falcó y el hecho indiscutible de que fue quien por vez primera introdujo el riego por goteo en nuestra rica geografía de agricultura vitícola. Syrah, Petit Verdot y Graciano forjan la estructura de est...

Marisol Rubio Cipma II 2021. Puntuación El Alma del Vino : 18’50/20. Finca La Rizosa en la localidad toledana de Villanueva de Alcardete. Una familia emprendedora, con Piedad y Jorge Garrido Rubio recogiendo el legado de sus padres y cultivando viñas de la varietal Pedro Ximénez en Castilla La Mancha. Una aventura que coordina pasión y empresa, iniciativa y convencimiento en un proyecto hoy en día hecho realidad. Vendimian pronto, en ejercicio matinal, con selección manual concienzuda de racimos, despalillado en bodega y suave estrujado utilizando a tal fin rodillos de caucho, como paso previo a un molido. El mosto flor se traslada a barricas de madera de roble americano, con permanencia en las mismas en contacto con las lías, mediando removidos regulares. Vino blanco con fermentación y maduración en roble, esta última se extiende durante un periodo de ocho meses. Cromática evolutiva, limpia y brillante, color dorado con insinuaciones cárabe, registro en la cercanía aromática al borde ...

Marisol Rubio Cipma I 2021. Puntuación El Alma del Vino : 18/20. La evolución del color en los vinos no siempre es un detalle a tener en cuenta más allá de lo que se exprese en los capítulos restantes de la cata. Porque Piedad y Jorge, dos jóvenes viticultores del municipio toledano de Villanueva de Alcardete, honran la profesión de los hombres y las mujeres del medio rural, a base de un trabajo concienzudo trazado desde el amor a su padre, Cipriano Garrido y su madre, Marisol Rubio, mujer cuya identidad da nombre a este dominio vitivinícola alcardeteño. De esa pasión nace este Cipma I, un monovalente de la casta Pedro Ximénez, vino blanco seco, que surge del cultivo de viñas en el lugar de Finca La Rizosa, ubicada en el límite geográfico de las provincias de Toledo y Cuenca, a una altitud sobre el nivel del mar de ochocientos treinta y siete metros, desplegada en una extensión de terreno de veinticinco hectáreas. Una variedad de uva poco frecuente en esa zona de España, a la que los d...

Finca Constancia Parcela 12 Graciano 2014. Puntuación El Alma del Vino : 17/20. A uno a veces le queda la impresión de la duda razonable, difícil de disipar cuando un vino desde dentro de la copa te deja buenas sensaciones pese a demostrar un punto de madera que por momentos nubla a la fruta. Cuando la fruta es graciano, la duda razonable si cabe es mayor. Porque este Finca Constancia Parcela 12  en edición de añada 2014 me dejó gélido al comienzo y poco a poco fue ganando enteros en mi corazón de catador. Ocho meses de maduración en barricas de madera de roble francés, criterio del enólogo que jamás me atreveré a poner en duda, ni siquiera discutir, pero sí puedo afirmar que la fruta me pareció magnífica, bien en su punto óptimo de madurez, con algunos gestos de confitura, amables, una bendita nota de acidez, un hermoso placer de pulpa y viveza. Pero le costó buen tiempo ejercer ese relato. De entrada, el cromatismo en copa parada me resulta intenso, desde el picota brillante y un...

Marqués de Griñón Dominio de Valdepusa Petit Verdot 2010. Puntuación El Alma del Vino : 19/20. Del pasado veinticinco de octubre de 2014 data mi crónica de cata de esta misma referencia, en edición de añada 2008. Fue aquel un vino que pude catar en Vinexpo y que ya califiqué con un rotundo entre muy recomendable y más que muy recomendable. Me confieso : soy un admirador de esta varietal, a veces maltratada, no sólo por críticos sino también por elaboradores. Algo tiene la petit verdot, un indudable destello varietal en donde la personalidad se muestra desnuda, franca y potente, con un guiño de complejidad que es precisamente quien más diferencia a los buenos vinos tintos de esta varietal de los que carecen de proyección. Dominio de Valdepusa, tierra con composición arcillosa superficial, que se asienta sobre un subsuelo calizo, y que por su personalidad algunos comparan con una estructura y un drenaje similar a los mejores terrenos de la Borgoña francesa. En lo que refiere a este monov...

Bodegas Arrayán Rosado 2016. Puntuación El Alma del Vino : 18’50/20. De las poco menos de treinta hectáreas de viñedo que ocupan el terreno de  Finca La Verdosa  y del esfuerzo empresarial de sus propietarios,  Jose María Entrecanales  y  María Marsans,  surgen vinos como este rosado que en su edición de añada 2016 he podido catar y degustar con atención. Fundada en el año 1999, contando con el asesoramiento profesional del australiano  Richard Smart,  a quien en el mundo de la viticultura se le apoda como  El Doctor de las Viñas. Smart , cuyas contribuciones alcanzan a zonas tan diversas como Chile, Uruguay, Nueva Zelanda, Australia y España, fue también quien más apoyó en la reconversión de sus viñedos a  Carlos Falcó, Marqués de Griñón.  Por si este asesoramiento de campo no fuera suficiente, los propietarios de esta bodega de la denominación de origen  Mentrida,  se apoyaron también en los consejos externos de un gran ...

Jiménez Landi Bajondillo 2013. Puntuación El Alma del Vino : 17’50/20. Desde las inmediaciones de la Sierra de Gredos, con localización en el término municipal de Mentrida y bajo el estandarte de la denominación de origen del mismo nombre, me llega este Bajondillo auspiciado por el aval vitivinícola de la familia Jiménez Landi y su casa solariega de finales del siglo dieciseis en la que se encuentra enclavada la bodega que patronean. Larga andadura histórica de la garnacha de la zona, con  José Benavides Jiménez-Landi  al frente y  Javier García Alonso  en el rol profesional de director técnico y enólogo, desembocando en un vino que busca representar con fidelidad la personalidad de una zona geográfica de España claramente relacionado con este apasionante universo de la cultura de la vid y el vino. Tras la preceptiva vendimia, con la fruta ya en bodega, se procede con un despalillado y macerado inmediato en frío, este prolongado durante un periodo de entre dos y cinc...

Vitícola Mentridana Las Uvas de la Ira 2022. Puntuación El Alma del Vino : 19/20. Daniel Landi y Méntrida, cuestión de trabajo y ejemplo de destino común. Esta referencia, Las Uvas de la Ira, encierra de modo subliminal la mención a aquel extraordinario libro publicado en 1939 por el escritor californiano John Steinbeck, premio Pulitzer en 1940. Y de paso a la genial película del no menos maravilloso John Ford, que data del mismo año. El llamado Dust Bowl, la sequía y el tormento agrícola agredieron el medio agrícola de los Estados Unidos. A Landi, que rescató las viejas viñas de Garnacha que dan luz a las uvas que forjan esta referencia, aquel paraje olvidado le debió parecer tan angosto y descuidado que en su interior debió aparecer el sombrío fantasma de la vaciada biosfera. Claro que la gestión de la recuperación realizada por Landi, ha dado sus frutos, logrando un paraje de algo más de dos hectáreas que ubicadas a una altitud de entre ochocientos y novecientos metros, en pendiente...

Bodegas La Casa de Monroy El Repiso 2013. Puntuación El Alma del Vino : 17/20. Elaborado bajo los criterios profesionales del enólogo  Manuel Martínez  y del viticultor  Gonzalo Lozano,  se me presenta este vino tinto que nace desde una conjunción varietal en la que la tempranillo es base mayoritaria, enlazada con un aporte complementario de uvas de cabernet sauvignon y garnacha. Fruta cosechada en viñedos propiedad de la bodega localizados en el término municipal de  Villalmanta,  asentados en suelos de componente arcillo arenoso, con presencia de sílice y pobres en contenido orgánico. Influencia mediterránea continental, con la cercanía del río Alberche y el Sistema Central. Vinificación independiente de cada varietal, con encubados de larga duración y maceración que preceden al proceso de fermentado alcohólico y a la posterior maloláctica, finalizando con una maduración que se prolonga durante quince meses y que tiene lugar en barricas de madera de roble...

Bodegas Canopy Congo 2015. Puntuación El Alma del Vino : 17’50/20. Poco más de mil trescientas botellas forman la salida al mercado de este vino tinto monovarietal de la casta garnacha en cuya elaboración se cuenta con fruta procedente de un viñedo de más de cincuenta años ubicado en el término municipal de El Real de San Vicente, en la estribación sur de la Sierra de Gredos. A setecientos cincuenta metros de altitud sobre el nivel del mar, los racimos de garnacha se sustentan tras el ciclo vegetativo de las cepas asentadas en suelos de composición granítica, en una influencia climatológica continental. Cosecha manual, porte a bodega y maceración prefermentativa en frío, con posterior pisado que se extiende durante un periodo de veinte días, dejando paso a la fermentación maloláctica que se lleva a buen término en barricas de roble francés de setecientos litros, continentes donde madura durante dieciséis meses, como paso previo al embotellado. Tras el descorche y primer servicio en cop...

Arrayán Rosado Garnacha Peluda 2023. Puntuación El Alma del Vino : 18/20. José María Entrecanales y María Marsans fundan en el año 1999 en su finca de veintiséis hectáreas La Verdosa y suelos de componente arenoso, ubicada en el término municipal toledano de Santa Cruz del Retamar, la bodega Arrayán. Desde aquellas coordenadas geográficas nace para el mundo esta referencia, un vino rosado parcelario que se elabora con uvas de la variedad Garnacha Peluda y que se acoge a la denominación de origen Mentrida. En su proceso de vinificación se incluye un prensado directo y una fermentación espontánea en huevo de barro de ochocientos litros de capacidad. El resultado es un vino con una estampa cromática rosa pálido, reflejos piel de cebolla, limpio y brillante. Aromas de fruta roja en sazón, fresa de mata y cerezas, grosella y granada, piel de naranja, apunte floral en segundo plano y balsámicos finos. Un arranque en boca que desde el inicio expresa cordial frescura, equilibrio de acidez y se...

Recuero Wines Calambur 2018. Puntuación El Alma del Vino : 17/20. Moravia Agria, varietal representada en la geográfica vitivinícola, principalmente en Castilla La Mancha. Me encanta catar y luego escribir de referencias que esconden detrás de la botella una larga andadura en labores vitivinícolas. La familia Recuero es un ejemplo de ello. Vinculadas a este fascinante universo desde el siglo diecinueve, asientan su presencia en Villanueva de Alcardete, Valle de Gigüela, al Noreste de la provincia de Toledo, arropados por suelos de componente calizo, idóneos para el cultivo de la vid. Fruta procedente de la finca mencionada como La Ventosa, localizada en el término de Guzquía. Labores de agricultura ecológica en el campo que Jesús Recuero gestiona con mimo, para llegar a un resultado final fresco, con marcada traza de acidez, ligero, media fluidez, taninos finos y maduros, buena prolongación. Cromatismo rojo rubídeo, reflejos púrpura y grana, aromática de frutos rojos maduros, guiños de...