Quesería Finca Hualdo Lambda Corteza Lavada.

Puntuación El Alma del Vino : 8’50/10.

Un queso semi blando que durante un proceso de afinado se lava con salmuera a fin de acometer un proceso de desacidificación, promoviendo así la presencia de Brevibacterium linnes, bacteria grampositiva que no nos debería resultar desconocida a los seres humanos catadores de este queso, ya que la llevamos de paseo en nuestra piel. Este micro organismo y en el caso de este queso surge de la leche y es el origen del color naranja de su corteza. Elaborado por Francisco y Jon Riberas en su dominio localizado en el término municipal de El Carpio de Tajo, comarca toledana de Torrijos, su corazón late con leche cruda de oveja como carburante, fermentos lácticos, extracto de cuajo de cordero, coagulante vegetal y sal. Treinta jornadas de maduración en un queso que plantea gran equilibrio gustativo, buen tono de acidez, cremoso y fresco, intenso, con nostalgias aromáticas de pesebre limpio, nata y primavera silvestre. Un bocado dotado de certera y equilibrada rusticidad, amable con nostalgias de otros quesos como el borgoñón Époisses, el normando Pont-l'évêque y el alsaciano Munster. El Lambda llama a la puerta de la excelencia.

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