El Alma del Vino.

Petritegi Sagar zuku ekologikoa. Puntuación El Alma del Vino : 18’50/20. Hablar de Petritegi es mencionar directamente la cultura de la manzana y la sidra de Astigarraga. El origen de uno de los dominios sidreros más antiguos de Gipuzkoa se remonta al siglo dieciséis. En el presente es la quinta generación de la familia Otaño-Goikoetxea quien dirige sidrería y bodega con pulso firme, elaborando referencias honestas, refrescantes y con el sabroso sabor de las manzanas sidreras en primer plano. Su zumo de manzana elaborado con pomas procedentes de gestiones de agricultura ecológica es una fuente energizante, refrescante y que expresa una viveza incuestionable. Plasma en el vaso un cromatismo amarillo ocre y ambarino, pincelando una natural nota turbia y dejando en la cercanía aromática memorias de puré de asado de manzana con recreo meloso de segunda instancia, flor de Calicanto de Carolina. Un zumo que nace en el lagar con prensado directo, mosto flor pasteurizado y embotellado. Artesan...

Sidra Natural Etxeberria. Puntuación El Alma del Vino : 18’50/20. Una referencia de la denominación de origen Euskal Sagardoa, vinculada a los fundadores del dominio, el matrimonio formado por Miguel José Etxeberria Zalbide y Mercedes Mugika Agirre. En el presente son sus dos hijas Ana y Arantxa y su hijo Agustín, quienes gestionan el rumbo de la nave, teniendo a su disposición los manzanales de Astigarraga y del caserio Sagastume, ubicado en la localidad de Asteasu, en la comarca de Tolosaldea. Las varietales principales en su actividad son las manzanas Txalaka, Urtebi Txiki, Patzolua, Goikoetxe y Urtebi Haundia. Bajo el estandarte de un establecimiento hostelero ubicado en el municipio guipuzcoano de Astigarraga, donde la sidra es religión, esta familia emplea fruta autóctona, logrando un óptimo resultado, fresco, equilibrado y con una cromática amarilla de notable intensidad. Buena presencia de espalme, tras el ejercicio de escanciado, con aromática de poma madura, cítricos suaves y...

Gartziategi Euskal Sagardoa Anne Sagar Ardoa 2018. Puntuación El Alma del Vino : 18’50/20. Emplazada en un caserío del siglo dieciséis, próximo a la ribera del río Urumea, en el cruce de linderos entre Donosti y Astigarraga, largo paseo de Martutene, se encuentra la sidrería y asador Gartziategi, un dominio familiar en el presente dirigido por los herederos de la familia Arrieta, los Lizeaga Astigarraga. Con Juan Zuriarrain al frente de las labores enológicas profesionales, Igor y Nerea Liceaga mantienen vivo el buen hacer de una elaboración franca, en la que se utilizan manzanas autóctonas, maduradas en árboles localizados en altitud algunos de ellos en propiedad y otros ubicados en varias zonas de la geografía guipuzcoana. Las variedades principales que los responsables de esta sidrería utilizan son Urtebi Txiki, Urtebi Haundia,Txalaka y Manttoni y en el proceso de elaboración, con la bendita fermentación como paso principal y un afinado de seis meses en barricas de madera de roble, ...

Bereziartua Sagardoak Vinagre de Sidra Ecológica.  Puntuación El Alma del Vino : 18/20. La familia Bereziartua tiene un largo recorrido histórico en la elaboración de sidra, con una actividad documentada desde el año mil ochocientos setenta. El presente marca la dirección del dominio en manos de José Miguel y sus hijos Aitor y Oskar, los cuales desde la localidad guipuzcoana de Astigarraga, muy cerca de Donostia, nos premian con referencias con la manzana como hilo conductor. Su vinagre de sidra en ecológico proviene de procesar en acético la fermentación del jugo de manzanas silvestres de las variedades Txalaka, Urtebia, Judeline y Judor, entre otras. Plantea una cromática amarilla pálida y acerada, con alguna ligera insinuación ámbar, limpieza, nariz con recuerdos de las drupas que le dan vida, fragancia fresca y no compleja en exceso, fase gustativa que desliza sensaciones de frescura, equilibrio, buen punto de acidez y textura medio untuosa. Un vinagre procedente de laboreo eco...

Zapiain Bizi-Goxo Sidra de Hielo 2017. Puntuación El Alma del Vino : 18’50/20. Dulzor amable, acidez equilibrada, frescura e identidad, fruto de un proceso de fermentación del zumo de manzanas de la variedad Errezil Sagarra. Una poma vinculada al País Vasco, que en los caseríos, acostumbraba a almacenarse en las zonas superiores de la edificación, en el espacio que en euskera se denomina ganbara. Este tipo de manzana lleva el nombre de la localidad de donde es autóctona, Errezil, localizada en la zona oriental de la comarca de Urola-Costa, en la provincia de Guipúzcoa. De maduración tardía, es muy idónea para la elaboración de sidras y concretamente para este tipo de bebida, surgida de manzanas que llegan a un punto de congelación colgadas de los árboles. Notas cromáticas ambarinas claras, limpias y brillantes, con un apunte aromático de compotas y jaleas, guiños de manzana y alguno de fruta blanca y cítricos, higo y mandarina. Goloso en boca, con progreso muy sabroso, fresco y vibrant...