El Alma del Vino.

La Despensa de Vila Sen Vento Bica Riquiña.  Puntuación El Alma del Vino : 8’50/10. La familia Suárez-Vence desde la comarca coruñesa de Barbanza y su casona emplazada en la parroquia de Aguiño, hacen de la confitería un arte con referencias tan tradicionales en la gastronomía gallega como una Bica impecable, celestial, golmajera y equilibrada. Bizcocho de la tierra de Queixumes dos pinos, de la nación de Breogán y de las viviendas castreñas, la Bica parece tener su origen en la comarca orensana de Tierras de Trives, y en el presente es protagonista principal en festejos de carnaval, artesanal, secular y folklorica. Consistente bocado, esponjoso y con crujiente capa exterior, en Vila Sen Vento se elabora con harina de trigo, huevo, azúcar, nata, canela y mantequilla, respetando la receta tradicional. Presentada en una coqueta caja de madera de chopo, los primeros apuntes históricos documentados sobre su existencia datan del siglo catorce, vinculados a monasterios de Galicia. Un biz...

La Despensa de Vila Sen Vento Chocolatísimo!. Puntuación El Alma del Vino : 8’50/10. Una casona del siglo diecinueve convertida en espacio turístico, emplazada en la parroquia de Aguiño, municipio de Ribeira, con vistas a la ría de Arousa, dentro de los lindes de la comarca coruñesa de Barbanza. Una casa de comidas y la familia Suárez-Vence como protagonistas estelares. Y a partir de ahí la proyección de servir sus creaciones gastronómicas a domicilio. Su tarta de chocolate, entre ellas. La Despensa de Vila Sen Vento contribuye a mantener viva la esencia de la buena mesa, de los fructíferos hornos y fogones, y en suma, el alma de nuestra gastronomía. Desde que el químico y empresario chocolatero holandés Coenraad Johannes van Houten descubrió en el año mil ochocientos veintiocho un método para gestionar la masa de cacao con compuestos alcalinos, logrando un cacao en polvo, mediante una alcalinización del chocolate, hasta el presente, el tratamiento del cacao como ingrediente en reposte...