La Despensa de Vila Sen Vento Chocolatísimo!.

Puntuación El Alma del Vino : 8’50/10.

Una casona del siglo diecinueve convertida en espacio turístico, emplazada en la parroquia de Aguiño, municipio de Ribeira, con vistas a la ría de Arousa, dentro de los lindes de la comarca coruñesa de Barbanza. Una casa de comidas y la familia Suárez-Vence como protagonistas estelares. Y a partir de ahí la proyección de servir sus creaciones gastronómicas a domicilio. Su tarta de chocolate, entre ellas. La Despensa de Vila Sen Vento contribuye a mantener viva la esencia de la buena mesa, de los fructíferos hornos y fogones, y en suma, el alma de nuestra gastronomía. Desde que el químico y empresario chocolatero holandés Coenraad Johannes van Houten descubrió en el año mil ochocientos veintiocho un método para gestionar la masa de cacao con compuestos alcalinos, logrando un cacao en polvo, mediante una alcalinización del chocolate, hasta el presente, el tratamiento del cacao como ingrediente en repostería ha sido muy gratificante. La cocina de Vila Sen Vento logra coordinar harina de trigo, azúcar, cerveza negra, huevo, nata, mantequilla cacao desgrasado en polvo y chocolate para esculpir un bocado intenso y equilibrado, muy goloso, que tanto desde la cercanía óptica, como desde la aromática, la textura. el sabor y la persistencia gustativa, resulta reconfortante y placentero. La frescura de una tarta de cacao con cobertura de chocolate al alcance del paladar, esponjosidad y franca identidad. Una buena propuesta que ayuda en la identificación del chocolate como alimento transmisor de buenas sensaciones.

Comentarios

Entradas populares de este blog

Tihom Blanco 2021.

Tihom Bodegas Blanco 2021. Puntuación El Alma del Vino : 17’75/20. Jorge Muga Palacín tiene las credenciales de una larga andadura profesional en el dominio pairal del Barrio de la Estación de Haro. Hace poco tiempo decidió dar un paso al frente, y crear en unión con su mujer, Nuria Vitores, un proyecto nuevo, Tihom. De ahí surge, entre otras referencias, este vino blanco, estructurado en base a un porcentaje mayoritario de uvas de la varietal Garnacha Blanca, con aportes menores de Viura y Maturana Blanca. Jorge utiliza fruta de viñas ubicadas en el término municipal de Haro. Hace pocos días loaba en un acto público de divulgación, la condición mineral de la también denominada uva Silla Blanc, que también es característica por su baja acidez, alta condición alcohólica, y buena capacidad expresiva y aromática. Un vino blanco joven que plantea desde el interior de la copa una visual limpia y brillante, tono amarillo pajizo con reflejos glaucos y más débiles acerados. Fragancia frutal y ...

Panadería La Minerva Panettone Chocolate y Naranja.

Panadería La Minerva Panettone Chocolate y Naranja. Puntuación El Alma del Vino : 8’50/10. Cuarta generación familiar al frente de una panadería que ha congratulado a los habitantes de la localidad riojalteña de Haro con sus masas panaderas, sus redondas hogazas y un saber hacer fuera de debate. La familia Aduna elabora un panettone navideño que admite dos versiones, monovalente de chocolate y bipolar añadiendo naranja. Respeta la clave original del referente navideño con aspecto de cúpula, calota golmajera, masa brioche, confites y pasificaciones, esponjosa estructura, sugerentes esencias y buen guiño aromático, como mandan los canones. Pan de ton, pan de lujo, que incide de un modo equilibrado en las más ancestrales recetas milanesas e italianas, que han traspasado las fronteras transalpinas alcanzando todos los rincones de Occidente. Una estupenda propuesta de un obrador jarrero que mantiene viva su actividad laboral, dignificando el gremio de las harinas, los molinos, los horn...

Vivanco Brunes Vino de Municipio 2021.

Vivanco Brunes Vino de Municipio 2021. Puntuación El Alma del Vino : 18/20. Rafael Vivanco al frente de las labores enológicas profesionales en la forja de este vino tinto que se estructura en base a fruta madre mayoritaria de la casta Tempranillo, con un aporte complementario menor de uvas de la varietal Maturana Tinta. Vino de municipio, en concreto Briones, que surge tras el proceso de vinificación, de uvas procedentes, en el caso de la tempranillo del paraje Orizabal, que acredita suelos pobres y con presencia de cascajo, y en el de la maturana con origen en la parcela nominada como La Isla. Bautizado siguiendo la sombra de la crónica del códice albeldense, manuscrito medieval en el que se cita Briones con el latinajo Brunes, nace de labores de agricultura ecológica, vendimia manual y posterior proceso de vinificación que incluyen como paso final una maduración de un año en barricas de madera de roble francés en una proporción, dejando para la otra un idéntico periodo de permanenci...

El Alma del Vino.

Buscar este blog