El Alma del Vino.

Felisa Gourmet Coquinas de Doñana Al Ajillo. Puntuación El Alma del Vino : 8’50/10. La propietaria de Felisa Gourmet, Carmen García, emprendedora barbateña, afirmaba en una reciente entrevista para un medio de comunicación estatal que el nacimiento de su empresa tuvo mucho que ver con una trayectoria familiar, la de quienes le enseñaron a apreciar el medio marino y el buen gusto a la hora de disfrutar de buena materia prima, desde las anchoas a la mojama y desde luego al atún o las coquinas. Estos moluscos bivalvos que habitan en los fangos de las marismas, en este caso procedentes de la zona de Doñana, y en desembocaduras de ríos y arenas de playa, son muy habituales en las propuestas de la restauración andaluza, por regla habitual gestionadas solas o al ajillo. Quienes solemos acercarnos a zonas de Málaga, Huelva y Cádiz, las conocemos bien. Felisa Gourmet las plantea siguiendo una receta de abuela, que ofrece un suculento guiso marinero en el que las coquinas se ven escoltadas por a...

Restaurante Jarana Barbate- Tuntangana + Manzanilla Pasada Xixarito de Bodegas Barón.  Puntuación Plato El Alma del Vino : 9/10. Puntuación Vino El Alma del Vino : 17’50/20. Con una impecable atención en sala, el Restaurante Jarana, localizado frente a la playa del Carmen del municipio de Barbate, en la comarca de La Janda de la provincia de Cádiz, presume con orgullo de producto. Francisco Bermúdez, al mando de la dirección de cocina, tiene muy claro cuáles deben ser los parámetros en la gestión del producto estrella de esos fértiles caladeros de la marina gaditana. Y desde luego, lo demuestra con hechos, una a una de sus propuestas, en las que el atún rojo es el protagonista. El día pasado me senté, preparado para valorar si la fama del establecimiento, en el que Dani Garrido ejerce de gerente, está justificada. Y con Jarana de Barbate estreno sección en mi cuaderno de bitácora. Creativa gastronómica y vino, ambas en armonía. En este caso traigo una manufactura denominada Tutanga...