Restaurante Jarana Barbate - Tutangana + Manzanilla Pasada Xixarito de Bodegas Barón.

Restaurante Jarana Barbate- Tuntangana + Manzanilla Pasada Xixarito de Bodegas Barón.

Puntuación Plato El Alma del Vino : 9/10.

Puntuación Vino El Alma del Vino : 17’50/20.

Con una impecable atención en sala, el Restaurante Jarana, localizado frente a la playa del Carmen del municipio de Barbate, en la comarca de La Janda de la provincia de Cádiz, presume con orgullo de producto. Francisco Bermúdez, al mando de la dirección de cocina, tiene muy claro cuáles deben ser los parámetros en la gestión del producto estrella de esos fértiles caladeros de la marina gaditana. Y desde luego, lo demuestra con hechos, una a una de sus propuestas, en las que el atún rojo es el protagonista. El día pasado me senté, preparado para valorar si la fama del establecimiento, en el que Dani Garrido ejerce de gerente, está justificada. Y con Jarana de Barbate estreno sección en mi cuaderno de bitácora. Creativa gastronómica y vino, ambas en armonía. En este caso traigo una manufactura denominada Tutangana coordinada con un vino manzanilla pasada de las Bodegas Barón de Sanlúcar de Barrameda. Este plato, presente por derecho propio en la carta de Jarana, en la sección denominada “Para Rechupetear y no Compartir”, obtuvo el segundo premio 'Mejor Tapa en la Ruta por el Pueblo' del Certamen XVII Semana Gastronómica del Atún correspondiente al año 2025. Textura, sabor y originalidad, como valores para plasmar brillantez de planteamiento y magnitud óptima de ejecución en un lienzo de gran belleza estética en el plato y de colosal materia prima. Tutangana es una fracción marcada de atún rojo, que descansa apacible y con buen criterio de armonización sobre una base de fino parmentier de boniato, aliado de una pizca de vino amontillado. La ejecución de este plato de Bermúdez es una loa a Pantagruel, muy sabroso el atún, suave y con el equilibrio preciso e incontestable en cuanto a la simple marcación, sin sobrepasar el límite. Le va el cremoso puré de boniato, precisamente entre crema y puré, punto idóneo. El guiño de amontillado le aporta interés. En resumen, Tutangana convence y seduce. Para completar y redondear la degustación de esta maravilla, de entre los vinos presentes y por propio criterio, me decidí por Xixarito, una manzanilla sanluqueña, Palomino Fino en estado de gloria, que recluta la frescura de la fruta madre ligada con su bota y la elegancia de su equilibrio previa a su maduración oxidativa. Crianza biológica que se desarrolla durante un período de ocho años y que se lleva a buen término en botas de roble americano, aplicando el tradicional sistema de criaderas y soleras. El enólogo Manuel Torres Zarzana al frente de la elaboración de un vino blanco que plantea en copa parada un cromatismo amarillo pálido, limpio y brillante, nariz que envía recuerdos de alloza, fina ebanistería, flores amarillas y un guiño en positivo de acetaldehido. Boca vertical, directa, sapidez y frescura. Tiene longitud y la profundidad que le aporta un buen perfil untuoso característico. Sabor y texturas de Tutangana se dejan acariciar por el Xixarito de Barón y en armonía indudable, hicieron de un rato en Jarana, una memorable cita con el buen gusto. Hechizo, originalidad y gloria.

Panadería La Minerva Panettone Chocolate y Naranja.

Panadería La Minerva Panettone Chocolate y Naranja. Puntuación El Alma del Vino : 8’50/10. Cuarta generación familiar al frente de una panadería que ha congratulado a los habitantes de la localidad riojalteña de Haro con sus masas panaderas, sus redondas hogazas y un saber hacer fuera de debate. La familia Aduna elabora un panettone navideño que admite dos versiones, monovalente de chocolate y bipolar añadiendo naranja. Respeta la clave original del referente navideño con aspecto de cúpula, calota golmajera, masa brioche, confites y pasificaciones, esponjosa estructura, sugerentes esencias y buen guiño aromático, como mandan los canones. Pan de ton, pan de lujo, que incide de un modo equilibrado en las más ancestrales recetas milanesas e italianas, que han traspasado las fronteras transalpinas alcanzando todos los rincones de Occidente. Una estupenda propuesta de un obrador jarrero que mantiene viva su actividad laboral, dignificando el gremio de las harinas, los molinos, los horn...

Basondoa Brut Nature Blanc de Noirs 2016.

Basondoa Brut Nature Blanc de Noirs 2016. Puntuación El Alma del Vino : 19/20. Detrás de esta referencia se esconde la figura precursora de José María Ibáñez, un joven navarro becado en los inicios del siglo veinte por las instituciones forales a fin de que se desplazara a la Champaña para iniciarse en la elaboración de vinos espumosos. El legado fue recogido por su hijo Rufino, quien siguió la forja del clan familiar recibiendo más lecciones en el país vecino y aplicando los conocimientos adquiridos en tierras navarras. En el presente, Mitxel Ibáñez, hijo y nieto, enarbola con motivado orgullo el estandarte de Basondoa, un vino blanco espumoso que nace desde uvas de la varietal Garnacha Tinta, fruta madre que surge de labores de agricultura ecológica en el paraje de la cuenca prepirenaica navarra, sobre suelos de calizas y margas y bajo una influencia climatológica mediterránea. Cortas producciones que en la edición de cosecha 2016 se limitó a siete mil ochocientas botellas, tras un p...

Tihom Blanco 2020.

Tihom Blanco 2020. Puntuación El Alma del Vino : 18’50/20. Una conjunción varietal de fruta de las castas Maturana Blanca, Garnacha Blanca y Viura da lugar a este vino blanco estructurado bajo los criterios enológicos de Jorge Muga Palacín. En copa parada pincela una cromática limpia y brillante, que desprende tonalidades amarillas pajizas, apunta en la proximidad aromática recuerdos cítricos, con balsámicos en segunda línea de protagonismo, redondeando el perfume con memorias de nogal, jara, hinojo y madreselva. La boca es una demostración de frescura desde el mismo instante del arranque, sustanciosa y equilibrada, graso y con la línea de acidez directa, cierta nota de sapidez y buena clave de persistencia. Madera de roble húngaro para el pulido de la varietal Garnacha Blanca y roble francés utilizado con la Maturana Blanca, como paso previo al punto final de maduración, que se prolonga durante un periodo de un año en depósito de hormigón, en contacto con sus lías. ¿Que decir?. Es un ...

El Alma del Vino.

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