El Alma del Vino.

Ossian Vides y Vinos Añada 2022. Puntuación El Alma del Vino : 19’50/20. Es curioso recordar cuál fue una de mis primeras aproximaciones a esta referencia que está ligada en su historia a dos hombres, Javier Zaccagnini e Ismael Gozalo. Durante una visita en los primeurs de Burdeos, al garage de Jean-Luc Thunevin, y en la sección de bodegas internacionales invitadas, pude catar y degustar una copa de Ossian en su edición de cosecha 2011.  Y me gusta recuperar como hablaba de ella.  “Un orgullo comprobar como el vino blanco de Javier Zaccagnini e Ismael Gozalo sirve de embajador español en la Francia de Thunevin, dejando huella de calidad y sobre todo de una firme regularidad añada tras añada. Como fiel admirador de este dominio vitícola segoviano, caté en primeur la añada 2011, avalado por mi trayectoria como consumidor habitual de los recios vinos blancos que se elaboran en esta bodega. El Parral y El Cordel siempre detrás de un vino elegante, amplificado por una elogiable est...

Espaldilla Ternera IGP Sierra de Guadarrama. Puntuación El Alma del Vino : 9/10.  La espaldilla de ternera es una de esas piezas que suelen pasar desapercibidas y que sin embargo recibe apodos tan significativos como solomillo del carnicero o el filete del niño. Parte alta de la paleta de la ternera, las patas delanteras, es un corte de intenso y jugoso sabor que bien sea a la plancha o en decoroso estofado, magnífica la expresión cárnica para todos aquellos que mantenemos el gusto carnívoro en plena época de exaltación vegana. En concreto y en lo que se refiere a este escrito de mi cuaderno de bitácora gastronómico personal, refiero una espaldilla de ternera de la indicación geográfica protegida Sierra de Guadarrama, esa zona montañosa, perteneciente a la mitad este del Sistema Central, que se extiende entre las sierras de Gredos y de Ayllón y que comprende en realidad tres provincias, Ávila, Madrid y Segovia. La indicación geográfica comprende ejemplares de razas selectas, avileñ...

Esmeralda García SantYuste Vino De Pueblo 2022. Puntuación El Alma del Vino : 17’50/20. La vida de la vitivinicultora Esmeralda García vio la luz en el término municipal segoviano de Santiuste de San Juan Bautista, campiña y pinares, pero sobre todo, marcada por la cercanía de la parcela familiar denominada Las Miñañas, la misma que su abuelo le enseñó a mimar como un tesoro, un legado a mantener con pasión agrícola, esa que a veces pasa inadvertida y que sin embargo forma inexcusable parte de la estructura y el valor de un gran vino. Porque de lo que trata la línea editorial de esta referencia es de artesanía, de singularidad, viñas prefiloxéricas y de la calificación de vino de pueblo. Tal cual, sin alharacas. Esmeralda plantea la esencia de una verdejo natural, con grado alcohólico, armadura y una óptima concentración frutal que desde luego se percibe durante su cata y degustación. Fruta madurada en terrenos situados en altura con presencia de cantos rodados, Carrascal, y las bajas ...