El Alma del Vino.

Champagne Palmer & Co La Réserve Brut 2019. Puntuación El Alma del Vino : 19/20. Un ensamblaje de uvas de las castas Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier da estructura a este champaña, en diferentes proporciones, siendo la primera de ellas mayoritaria, representando las características de la edición de vendimia del año dos mil diecinueve y albergando un cuarenta y uno porcentual de vinos de reserva de las ediciones de cosecha dos mil quince, dos mil dieciséis y dos mil dieciocho. La maison Palmer se creó en el año mil novecientos cuarenta y siete partiendo de inicio con estructura de cooperativa formada por siete vignerones. Doce años después el traslado de la sede de la bodega a la emblemática calle Jacquart del municipio de Reims consolida el negocio vitivinícola, realizando procesos de vendimia en las reputadas zonas de Montagne de Reims, la Côte de Sézanne y Côte de Bar. La bodega de la familia Descours refleja una saludable pureza vinícola, expresada en referencias como la p...

Vincent Cuillier L'Arbre Blanc de Noirs Champagne Brut Nature NV. Puntuación El Alma del Vino : 19’50/20. La línea argumental del elaborador francés de champañas Vincent Cuillier pasa por dos principios que superan la mera liturgia académica para convertirse en realidad. Permancultura y agrosilvicultura. Sinónimos de fortalecer la buena salud del suelo y la biodiversidad, fomentando medidas concretas y efectivas de cobertura total durante la primavera, labranza mínima, compost casero y preparados vegetales. Además de la integrar de modo intencionado árboles en sus viñedos, lo cual y según el modelo de agrosilvicultura, consolida las viñas en el hábitat y les aporta equilibrio. Un champaña monovarietal de la casta Pinot Meunier, zero dosage. Viñas que cumplen su ciclo vegetativo asentadas en suelos arenosos, localizados en el término de Pouillon, Massif de Saint-Thierry, perteneciente a la Montagne de Reims. Cuillier elabora mediante Fermentación con levaduras indígenas en pequeños ...

Champagne Domaine La Borderie Cuvée Trois Contrées Extra Brut. Puntuación El Alma del Vino : 19/20. La férrea elegancia de algunos champañas se fundamenta a veces en algo más que una acreditada óptima maduración del fruto, en una equilibrada elaboración y en la tradición de una familia que lleva varias generaciones alegrándonos la vida con su trabajo en viñedo y bodega. Se completa, como ocurre en La Borderie, con detalles como la filosofía del respeto a la biodiversidad y con certificaciones que van más allá de un simple diploma al uso y que se demuestran con hechos, como Alto Valor Ambiental y Viticultura Sostenible en Champagne. De la generación fundacional, representada por Odile y Jean-Louis Normand, a la generación actual, Marie y Simon Normand, hijos de los anteriores, la clave de esta referencia pasa por la unión de factores y por una conjunción varietal de uvas de las castas Pinot Noir, Chardonnay y Pinot Blanc, procedentes de tres parajes, Val Moré, Les Devoix y Clos Bidaut y...

Champagne Aurore Casanova Brut Rosé. Puntuación El Alma del Vino : 18/20. Aurore Casanova transmite en la distancia un aire  ut pictura poesis,  que en alguna medida guarda relación con su proyecto personal en este fascinante universo de las burbujas de la Champaña francesa. No en vano su alma de artista nos dirige a un pasado reciente cubierto por una carrera profesional destacada como bailarina de ballet, con su paso por las principales compañías de Burdeos, Roma y Copenhague, finalizando en el Zurich Ballet, siendo galardonada en el año 2006 con el premio de interpretación artística del reputado Conservatorio de París. Sin embargo, llegó el día en el que Aurore dejó los  pas de deux  y los  fouetté en tournant,  para abrazar  las  bulles  en Epernay. Y es gracias a esa decisión personal por lo que en la reciente masterclass de Jordi Melendo con sede en la Residencia del Embajador de Francia en Madrid, un grupo de invitados privilegiados pu...

Champagne Bollinger Special Cuvée Brut.  Puntuación El Alma del Vino : 18/20. Hacía ya un tiempo que no cataba este champaña de cinematográficas connotaciones, cuyo esplendor en cuanto a marketing casi siempre es directamente proporcional a un aspecto en copa parada que suele resultar ligeramente  oxidativo . No es ello óbice para que sus características organolépticas resulten  trabajosas , afirmadas en torno a una condición de indudable e intachable elegancia. La complejidad también habitual en la edición  special cuvée  es afinada, en caso alguno endomingada, firme en cuanto a sus sensaciones de fruta, presente y enmarcada con claridad en un lienzo preciso y adornado con apreciados detalles procedentes de un proceso de envejecido que se prolonga durante un periodo mínimo de tres años antes del degüelle, y un plus de idéntico periodo de afinado en botella antes de salir al mercado. Con una primera fermentación parcial en barricas de roble, la conjunción variet...

Champagne Perrier-Jouët Belle Epoque Brut Rosé 2006. Puntuación El Alma del Vino : 18/20. Durante la visita del genial  Jordi Melendo  a la Escuela de Hostelería de Leioa, en el marco del campus universitario de Bizkaia, a donde el divulgador vitivinícola catalán llegó acompañado por dos representantes del  Bureau du Champagne  en España, una de las referencias catadas fue esta que hoy ocupa el protagonismo del blog. Colocada en último lugar en el programa de cata, el champagne  brut rosé  de la  maison Perrier-Jouët,  en su edición de añada 2006 planeó entre los presentes con diferencias evidentes de criterio. A nadie se le escapó que estaba delante de un vino espumoso diferente, una  rara avis,  que expresaba muchas dosis de personalidad propia, más allá de los gustos, circunstancia esta que hace grande a la subjetividad. Quise, tras su cata, armonizarlo con un  canapé  que los alumnos de la Escuela de Hostelería de Leioa, bi...

Champagne Francis Cossy Cuvée Harmonie Réserve. Puntuación El Alma del Vino : 18’50/20. Mi agradecimiento sincero a  Sophie Cossy  por su desinteresado envío de muestras de sus referencias principales de champaña, siendo este Cuvée Harmonie Réserve la primera de ellas, que he catado y que ahora me dispongo a comentar en esta entrada del blog. Una conjunción varietal de chardonnay al veinte por ciento, pinot noir en un treinta porcentual y pinot meunier, en un cincuenta por ciento. con fecha de  degollado  en la parte posterior de la etiqueta, lo cuál siempre es un detalle de agradecer cuando hablamos de espumantes. Un equilibrado y sustancioso champaña, que ofrece un color amarillo pálido con buenos reflejos dorados, buena intensidad cromática, con buen despliegue de burbujas, que se expresan con regularidad y finura. La nariz esgrime buenos recuerdos cítricos, con una amplia aromática, que trae finos recuerdos de  tarte au citron meringuée , punto de ciruelas c...

Champagne Lacourte-Godbillon Brut Blanc de Blancs. Puntuación El Alma del Vino : 18’50/20. Agradezco a los responsables de esta  maison  champanera localizada en el municipio de Écueil, su desinteresada colaboración con mi espacio divulgador de la cultura vitivinícola, mediante el envío de varias muestras de sus principales referencias. Son ellos quienes lanzan la idea de que seres humanos y vinos tenemos un gran punto en común : la necesidad de ser observados y entendidos. Y tras este lema me alcanza la extraordinaria sensación de estar delante de un  blanc de blancs  intenso, que alza la varietal chardonnay hasta un elevado punto de comprensión sin tener que perder mucho tiempo en observarla. Hacía tiempo que no cataba y degustaba un champaña con la proyección, intensidad, concepto frutal y longitud de este  Lacourte-Godbillon , franco en las formas y en el fondo, refrescante, con un punto de naturalidad que sobresale entre las finas burbujas y que llena boca ...

Champagne Benoît Cocteaux Rosé D'Hélène Brut NV.  Puntuación El Alma del Vino : 18’50/20. Una base varietal mayoritaria de uvas de la casta Chardonnay con un aporte de fruta de Pinot Noir forman la estructura de este champaña, defendido en el mercado por el dominio Benoît Cocteaux, ubicado en la población de Montgenost, distrito de Épernay. Racimos vendimiados en parajes asentados en suelos calcáreos, con un proceso de elaboración que incluye una fermentación en continentes de acero inoxidable, vinificado en perfil tinto y sumado a la Cuvée producida en blanco, madurando veinticuatro meses sobre lías y tres meses de crianza después del degüelle, con permanencia de dos años en botella, antes de su salida al mercado. Tras el descorche y en copa parada desliza un cromatismo limpio y brillante, tonalidades rosa intenso, reflejos cobrizos y piel de cebolla, buen despliegue de burbuja fina. Equilibrado en boca y nariz, memorias de fresas y grosellas, jazmín y azahar en clave foral, hinoj...

Champagne Pinot-Chevauchet Brut Joyeuse. Puntuación El Alma del Vino : 18/20. Una conjunción varietal de uvas de las castas Pinot Meunier y Chardonnay forja la identidad de esta referencia, que el dominio vitivinícola Pinot-Chevauchet, ubicado en pleno corazón del Valle de la Marne, localidad de Moussy, región de Champagne Ardenne, defiende en el mercado. El enólogo Didier Chevauchet al frente de la elaboración que incluye una primera fermentación en depósitos de acero inoxidable, con actuación de lías indígenas, y una posterior fermentación maloláctica primaveral. La segunda fermentación se despliega en botella durante un periodo de  cuatro años sobre lías, con una dosage de cinco gramos por litro. Proporciones de un setenta de vino base y un treinta de reserva. Descorche y primer servicio en copa, amarillo cromatismo, limpio y brillante, despliegue regular de burbuja fina, nariz que recoge memorias cítricas, manzana golden, con registros en segunda instancia que memoran flores bl...

Champagne Laherte Freres Blanc De Blancs Brut Nature. Puntuación El Alma del Vino : 18’50. Un Blanc de Blancs elaborado con uvas de la variedad Chardonnay, procedentes de las mejores parcelas del dominio, ubicadas en la laderas al sur de Epernay y en la Cote de Blancs, siguiendo prácticas de agricultura biodinámica. Michel Laherte y su esposa Cècile Tissier son la cuarta generación de esta bodega que fue fundada en el año 1889 por Jean Baptiste Laherte en la localidad de Chavot, ubicada en el  Coteaux sur d´Epernay. Influencia climatológica continental  para cumplir el ciclo vegetativo de unos viñedos con asiento en suelos de componente de roca caliza y tiza. Tout commence dans le vignoble, lema de esta familia vitivincultora que vinifica en el caso de esta referencia, tras cosecha manual de la fruta madre, usando levaduras indígenas, con proceso de fermentación en barricas y fudres de roble, más maloláctica parcial. Maduración de dos años en idénticos continentes, adjuntando ...

Champagne Bourdaire Gallois Brut. Puntuación El Alma del Vino : 17/20. Bajo la atenta dirección profesional del propietario del dominio,  David Bourdaire,  esta bodega de la Champaña, localizada en una pequeña localidad del  Macizo de Saint-Thierry,  zona más septentrional de la legendaria región vitivinícola francesa, responde a los parámetros de  maison familiar, con tres generaciones ya dedicadas al arte de la elaboración. Cierto es que los inicios del abuelo del actual propietario se ciñeron a crear la cooperativa de la localidad y que en el presente su nieto, enólogo con estudios, ha ampliado la pasión con la fundación en el año 2001 de su propia bodega, en cuya estructura organizativa cuenta con la colaboración de sus padres. Con cinco hectáreas de viñedo en propiedad,  David  tiene en la  pinot meunier  su casta dominante, surgida de viñas que se asientan en suelos de composición arenosa de diversa tipología. Labor artesana en el campo...

Champagne Charlot-Tanneux Extra Brut Expression. Puntuación El Alma del Vino : 17’50/20. El trabajo de  Vincent Charlot  al frente de cinco hectáreas de viñedo, creando un amplio mapa de parcelas y suelos diferenciados que contribuyen a un método de vinificaciones individuales, se desarrolla en modo bio dinámico. Representación de ese trabajo es este champaña  extra brut, bautizado con el afinado calificativo  Expression,  elaborado con una conjunción varietal de uvas de pinot meunier, chardonnay y pinot noir, que nace tras doble fermentación, permaneciendo con sus lías en botella y en la silente oscuridad de las cavas de la bodega, durante treinta meses. La filosofía  Demeter,  tan cuestionada a veces por los incrédulos, se deja ver en algunos instantes de su cata y degustación, enviando el interior de la copa señales de pureza vínica, limpieza y una romántica mineralidad que sin ser inédita en los champañas catados de modo habitual, sí cumple aquí co...

Champagne Pehu Simonet Face Nord Brut Grand Cru. Puntuación El Alma del Vino :18/20. Con uvas de las castas chardonnay y pinot noir vendimiadas en parcelas localizadas en Verzenay, Mailly-Champagne, Mesnil sur Oger, Sillery y Verzy, se elabora este champaña Brut Grand Cru, patronazgo de la cuarta generación familiar encabezada por David Pehu. Siete hectáreas y media de viñedo en propiedad, asentadas en suelos compuestos por tiza belemnita y trazas de equinoides originarios en el periodo cretácico en la cara norte de la Montaña de Reims. Formado por un treinta porcentual de vinos de reserva y un quince por ciento de vinificación en barricas de madera de roble, expresa una base varietal mayoritaria de pinot noir, con complemento de la chardonnay.  En copa parada manifiesta un cromatismo amarillo dorado de notable intensidad y brillo, con reflejos rosados suaves y buen despliegue inicial de burbuja fina. Nariz que desliza recuerdos de fruta citrica, algunosfrutos rojos y manzana, cont...

Champagne Laherte Fréres Rosé de Meunier Extra Brut. Puntuación El Alma del Vino : 17/20. De los  pieds de cochon á la Sainte-Menehould  que según cuentan las crónicas el rey de Francia  Luis XVI  saboreó con gula en plena huida de París, buscando junto a su familia una salida al  Rhin,  y que al parecer motivaron que un postillón de agudo poder fisonómico le delatará tras reconocerle comiendo con aparatosidad las extremidades inferiores porcinas preparadas deshuesadas, empanadas y doradas al horno con mantequilla por un diestro mesonero de la localidad de  Varennes,  a los pies de cerdo,  manos de ministro  según un bautismo castellano más reciente y malintencionado, que hace pocos días pude degustar sin compañías alrededor, distan tantos años como manejos culinarios. No cuentan las crónicas si aquel rey francés, que tuvo que purgar culpas en plena revolución ajusticiado por la sangrienta guillotina y que estuvo casado con la prolífica ...