El Alma del Vino.

Confituras Goya Comuñas de Arratia.  Puntuación El Alma del Vino : 9/10. Iñigo y José Manuel Goya Picazo apuntalan una tradición confitera familiar que acredita un recorrido de más de ciento treinta años, contribuyendo a hacernos la vida más dulce. Las comuñas de Arratia reflejan un símbolo artesano descomunal, en donde la conjunción de nuez y coñac, plantea un bizcocho de identidad vasca, enlazada con las viejas manufacturas, una pastiza sabrosa, heredera de elaboraciones campesinas, rurales, porque al final en esos enclaves surgió todo en lo que a panadería y pastelería se refiere. El término comuña hace mención en realidad a una mezcla de trigo y centeno y también a las aparcerías ganaderas. Y precisamente es la harina de trigo quien domina la selección de ingredientes de este pastel, coordinada además de con nuez y coñac, con partes proporcionadas de mantequilla, miel, huevo, azúcar, almendra y leche en polvo. En suma, una cuidada propuesta de Goya, que bien puede formar parte ...

Confituras Goya Trufas.  Puntuación El Alma del Vino : 8’50/10. A título personal tengo en la memoria momentos familiares inolvidables reunidos en torno a esta referencia del obrador repostero y chocolatero alavés Confituras Goya. De este icono de la ciudad de Gasteiz, fundado en el año mil ochocientos ochenta y seis por Manuel Goya, en un local sito en la calle Mateo Moraza, surgen estos bocados en los que licor, nata y café se confabulan para junto a pasta y manteca de cacao, conceder instantes memorables de goloso y equilibrado placer. Curaçao, Benedictine, Ron, Cognac, Anís, Chartreuse, Whisky, Nata, Café, enlazan con amplitud de fragancia y seña gustativa, junto a un chasquido en la textura exterior y la cremosa esencia interior del bombón. Tiene enjundia la trufa, siguiendo el legado fundacional del orfebre confitero francés Louis Dufour, que en la ciudad de Chambéry, en la Saboya francesa, creó las primeras trufas allá por el año mil ochocientos noventa y cinco. Y de ese emp...

Confituras Goya Talos de Urbia.  Puntuación El Alma del Vino : 8’5/10. Un talo de Urbia es una creación golosa de la Confitería Goya, una de esos referentes gastronómicos de nuestro país, que siguen regalándonos momentos de placer gustativo y aromático desde su sede en Gasteiz, recorriendo en la historia un camino iniciado a  finales del siglo diecinueve, cuanto en el año mil ochocientos ochenta y seis, Manuel Ochoa decidió fundar una empresa dedicada a la elaboración de confites. En el presente defiende además sucursales en Bilbao y Pamplona, gestionada por la quinta generación familiar, encabezada por los hermanos Iñigo y José Manuel Goya Picazo. Gallarda presencia de un bizcocho de almendra con aditamento de yema tostada y baño equilibrado de almíbar al ron. Y aunque el nombre muestre discrepancia con el concepto que conocemos popularmente como talo, muy vinculado a las navideñas ferias de Santo Tomás, a la harina de maíz que le da estructura y la compañía de txistorra y mo...