El Alma del Vino.

Carrasco Ibéricos Lomo de bellota 100% ibérico. Puntuación El Alma del Vino : 9/10. Francisco Carrasco creó en el año mil ochocientos noventa y cinco una compañía elaboradora de jamones y embutidos que vino a completar la tradición del sector en la localidad salmantina de Guijuelo. En el presente, sus descendientes, cuarta generación familiar, han sabido interpretar el guión escrito por sus ascendientes, trascendental la figura de Juan Atanasio Carrasco, para consolidar matadero y obrador. El campo, la montanera y una icónica chimenea, donde la madera de encina aporta una personalidad diferencial, son símbolos de este obrador guijuelense. Propietarios de una piara de cerdos criados en extensivo en la dehesa pacense de Bolsiquillos, alimentados con bellotas en la etapa de la montanera, su caña de lomo sale al mercado tras un proceso de ahumado en chimeneas de carbón y leña, con curado en secaderos naturales. Sal, pimentón, ajo y la materia prima de indudable calidad conforman la base es...

Jamones y Embutidos Faustino Prieto Chorizo Ibérico Extra.  Puntuación El Alma del Vino : 9’50/10. Según cuentan las crónicas, setenta años atrás, en el siglo pasado, en la localidad salmantina de Cespedosa de Tormes, comarca de Guijuelo, Faustino Prieto Hernández ya dedicaba su rutina laboral a la elaboración de jamones y embutidos. La familia ha continuado con el legado de este hombre y hoy en día es su hijo Faustino Prieto Martín quien dirige el obrador familiar bajo la influencia climatológica benéfica de la Sierra de Béjar. Un enclave privilegiado para la actividad desarrollada, uniendo la utilización de secaderos naturales en aras de un buen proceso de curación, que en lo que a esta referencia se refiere se prolonga durante tres meses. Este chorizo ibérico extra se elabora con una base de las mejores carnes magras de cerdo de bellota, con embuchado en la tripa del propio animal, en una línea argumental auspiciada por la más estricta naturalidad. Punto de grasa presencial y mu...