Jamones y Embutidos Faustino Prieto Chorizo Ibérico Extra.

Puntuación El Alma del Vino : 9’50/10.

Según cuentan las crónicas, setenta años atrás, en el siglo pasado, en la localidad salmantina de Cespedosa de Tormes, comarca de Guijuelo, Faustino Prieto Hernández ya dedicaba su rutina laboral a la elaboración de jamones y embutidos. La familia ha continuado con el legado de este hombre y hoy en día es su hijo Faustino Prieto Martín quien dirige el obrador familiar bajo la influencia climatológica benéfica de la Sierra de Béjar. Un enclave privilegiado para la actividad desarrollada, uniendo la utilización de secaderos naturales en aras de un buen proceso de curación, que en lo que a esta referencia se refiere se prolonga durante tres meses. Este chorizo ibérico extra se elabora con una base de las mejores carnes magras de cerdo de bellota, con embuchado en la tripa del propio animal, en una línea argumental auspiciada por la más estricta naturalidad. Punto de grasa presencial y muy equilibrado, finura dentro de la intensidad pertinente, sabor prolongado y un empaque identitario de los embutidos de Guijuelo que motiva un aplauso, en este caso de todas las personas que procedimos a su cata y degustación. Emblemático, gratificante.

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