Panadería La Minerva Panettone Chocolate y Naranja.
Puntuación El Alma del Vino : 8’50/10.
Cuarta generación familiar al frente de una panadería que ha congratulado a los habitantes de la localidad riojalteña de Haro con sus masas panaderas, sus redondas hogazas y un saber hacer fuera de debate. La familia Aduna elabora un panettone navideño que admite dos versiones, monovalente de chocolate y bipolar añadiendo naranja. Respeta la clave original del referente navideño con aspecto de cúpula, calota golmajera, masa brioche, confites y pasificaciones, esponjosa estructura, sugerentes esencias y buen guiño aromático, como mandan los canones. Pan de ton, pan de lujo, que incide de un modo equilibrado en las más ancestrales recetas milanesas e italianas, que han traspasado las fronteras transalpinas alcanzando todos los rincones de Occidente. Una estupenda propuesta de un obrador jarrero que mantiene viva su actividad laboral, dignificando el gremio de las harinas, los molinos, los hornos y levaduras día a día, navidad a navidad. Símbolo de prosperidad, recuerden cortarlo no como tarta, sino de modo longitudinal, por la mitad, de arriba a abajo. Y después ejercer la aromaterapia, porque es otra de las grandezas ocultas de este bollo, un perfume casi terapéutico. El pan dulce navideño de La Minerva es un regocijo, un aliciente para ejercer el pellizco, que aunque para los más puristas sea un método no adecuado para disfrutarlo, es una liturgia costumbrista pintoresca.
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