Quesería Redes Queso Casín DOP. Puntuación El Alma del Vino : 9/10. La leche de vaca asturiana de montaña es autóctona del Concejo de Caso y representa el origen y alma de un queso como el Casín, intenso, muy placentero y que explota y emulsiona en boca y paladar cuando uno decide saborearlo. Amplifica, se dispersa, tapiza y engalana los sentidos gustativos, previo alcance aromático que encandila. Quesería Redes es un dominio que gestiona con reconocido éxito una mujer mierense de nacimiento y ovetense de adopción, cuyo obrador se ubica en la parroquia de Campo de Caso, comarca del Valle de Nalón. Marigel Álvarez elabora este queso con leche entera de vaca, sin pasteurización, muy marcada en mantequilla, y como bien explica la artesana después del cuajado láctico, se lleva a cabo un desuero, utilizando escurridores, para acto seguido envolverla en paños, expulsando fluidos durante varias jornadas. Ahí es donde empieza el amasado de los gorollos, forma piramidal. A tal fin se emplea la ...
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