El Alma del Vino.

Domaine Rietsch Entre Chien et Loup 2023. Puntuación El Alma del Vino : 18/20. En Francia, la expresión que da nombre a esta referencia del dominio Rietsch, un vino blanco monovarietal de la casta Auxerrois blanc de Laquenexy, implica de un modo literario, onírico, tal vez mágico, una referencia al véspero, al ocaso de la luz diurna, a un instante en el que resulta difícil incluso distinguir entre un perro y un lobo. Jean-Pierre Rietsch y su esposa Sophie, asistidos por Pierre-Etienne Grieshaber, edifican esta y otras referencias, dotadas de una brillante personalidad y una innegociable cualidad identitaria. Son uvas procedentes del ciclo vegetativo de viñas asentadas en suelos de composición arcillo calcárea, ubicadas en el entorno del término municipal alsaciano de Mittelbergheim. Cosecha manual del fruto, y ya en bodega prensa  directa de las uvas enteras, con posterior fermentación alcohólica usando levaduras indígenas que se lleva a buen término en depósitos, donde permanece a...