Felisa Gourmet Coquinas de Doñana Al Ajillo.

Puntuación El Alma del Vino : 8’50/10.

La propietaria de Felisa Gourmet, Carmen García, emprendedora barbateña, afirmaba en una reciente entrevista para un medio de comunicación estatal que el nacimiento de su empresa tuvo mucho que ver con una trayectoria familiar, la de quienes le enseñaron a apreciar el medio marino y el buen gusto a la hora de disfrutar de buena materia prima, desde las anchoas a la mojama y desde luego al atún o las coquinas. Estos moluscos bivalvos que habitan en los fangos de las marismas, en este caso procedentes de la zona de Doñana, y en desembocaduras de ríos y arenas de playa, son muy habituales en las propuestas de la restauración andaluza, por regla habitual gestionadas solas o al ajillo. Quienes solemos acercarnos a zonas de Málaga, Huelva y Cádiz, las conocemos bien. Felisa Gourmet las plantea siguiendo una receta de abuela, que ofrece un suculento guiso marinero en el que las coquinas se ven escoltadas por ajo, vino manzanilla de Sanlúcar, harina de maíz, sal y laurel. Un recuerdo de salsa verde, muy sabrosa, suave y equilibrada, que aporta untuosidad al molusco, dándole empaque y sugiriendo, por ejemplo, funcionar como buena compañía para un huevo frito de gallina campera. La imaginación tiene mucho que ver con la gastronomía, la tradición se une a ella en esta referencia de la empresa que dirige desde Barbate, Carmen García.

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