Bereziartua Sagardoak Vinagre de Sidra Ecológico.

Bereziartua Sagardoak Vinagre de Sidra Ecológica.

Puntuación El Alma del Vino : 18/20.

La familia Bereziartua tiene un largo recorrido histórico en la elaboración de sidra, con una actividad documentada desde el año mil ochocientos setenta. El presente marca la dirección del dominio en manos de José Miguel y sus hijos Aitor y Oskar, los cuales desde la localidad guipuzcoana de Astigarraga, muy cerca de Donostia, nos premian con referencias con la manzana como hilo conductor. Su vinagre de sidra en ecológico proviene de procesar en acético la fermentación del jugo de manzanas silvestres de las variedades Txalaka, Urtebia, Judeline y Judor, entre otras. Plantea una cromática amarilla pálida y acerada, con alguna ligera insinuación ámbar, limpieza, nariz con recuerdos de las drupas que le dan vida, fragancia fresca y no compleja en exceso, fase gustativa que desliza sensaciones de frescura, equilibrio, buen punto de acidez y textura medio untuosa. Un vinagre procedente de laboreo ecológico, que resulta sugerente y muy adaptable a cualquier creación gastronómica que precise de un toque acético.

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