Zapiain Bizi-Goxo Sidra de Hielo 2017.

Puntuación El Alma del Vino : 18’50/20.

Dulzor amable, acidez equilibrada, frescura e identidad, fruto de un proceso de fermentación del zumo de manzanas de la variedad Errezil Sagarra. Una poma vinculada al País Vasco, que en los caseríos, acostumbraba a almacenarse en las zonas superiores de la edificación, en el espacio que en euskera se denomina ganbara. Este tipo de manzana lleva el nombre de la localidad de donde es autóctona, Errezil, localizada en la zona oriental de la comarca de Urola-Costa, en la provincia de Guipúzcoa. De maduración tardía, es muy idónea para la elaboración de sidras y concretamente para este tipo de bebida, surgida de manzanas que llegan a un punto de congelación colgadas de los árboles. Notas cromáticas ambarinas claras, limpias y brillantes, con un apunte aromático de compotas y jaleas, guiños de manzana y alguno de fruta blanca y cítricos, higo y mandarina. Goloso en boca, con progreso muy sabroso, fresco y vibrante. Una sidra equilibrada y prolongada, que deja una persistencia muy frutal y plena en sugerente dulzor, en una edición de cosecha gratificante.

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