El Bucarito - Queso artesanal curado de leche cruda de cabra.

Puntuación El Alma del Vino : 9/10.

Carlos Ruiz-Mateos y Yolanda Maya son los propietarios de esta quesería de la provincia de Cádiz, emplazada en el término municipal de Rota. Diecisiete hectáreas en las que cabras de la raza Florida y cerdos ibéricos comparten espacio, siempre bajo el compromiso de la propiedad de cumplir con un estricto respeto al medio ambiente y a la sostenibilidad y de garantizar al cliente controles de calidad y trazabilidad. Su queso artesano elaborado con leche cruda de cabra es un recreo para los sentidos, una deliciosa y expresiva manifestación del buen hacer de esta quesería, acreditando una maduración mínima de dos meses en bodega. Sabroso, con una gozosa seña de prolongación y persistencia gustativa, corteza natural y marfileño cromatismo visual. En boca sustancia un buen gesto de acidez, integrado en el conjunto, aromas herbales, silvestres, ligeramente especiados, con un guiño más ligero de alloza. Conviene saber y compartir que la raza de las cabras que aporta la leche con la que se elabora este queso, Florida Sevillana, es originaria del originaria del medio y bajo Guadalquivir, siendo su nomenclatura biológica la mencionada como capra aegagrus hircus. En resumen, un queso magnífico, amable, trazado con textura firme y suculento sabor.

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