Restaurantes Platos Memorables | Ceviche Aguachile Culiacán Sinaloa

Restaurantes Platos Memorables | Ceviche Aguachile Culiacán Sinaloa - Mexcalista Madrid.

Restaurantes Platos Memorables | Ceviche Aguachile Culiacán Sinaloa, Mexcalista Madrid.

Puntuación El Alma del Vino : 8’50/10.

Luciano Pérez Rumebe dirige en el madrileño Barrio de las Letras un establecimiento de coqueta decoración que pretende representar la gastronomía del mejicano Estado de Guerrero, un rincón geográfico del suroeste del país, en el que confluyen raíces y culturas, hasta el punto de que las lenguas náhuatl, mixteco, tlapaneco, amuzgo y español comparten protagonismo en sus pueblos y localidades. De Guerrero a Madrid, este restaurante ofrece al comensal una ciudada propuesta en la que se distinguen enchiladas, tamales, taquería variada, enmoladas, nachos y sopecitos, junto a un atractiva legión de cocteles. Una de sus ejecuciones más celebradas es la fusión de gambón marinado en lima, cilantro, pepino, pimienta, todo ello enlazado de modo impecable, acompañado de los pertinentes totopos y acompasado por un guiño picante suave pero influyente en el conjunto. Bautizado en cocina como Ceviche Aguachile Culiacán Sinaloa, refleja frescura, equilibrada acidez cítrica, calidad en la materia prima utilizada y los tonos del cilantro que envían esencias de madera y naranja. El zumo de fondo es sabroso, de cuchara, escoltando de un modo pantagruélico a la carne del crustáceo principal. Y aunque ceviche y aguachile planteen diferencias en lo que al tiempo de maceración con cítricos se refiere, puedo decir que el toque de ambos se vislumbra en el resultado final, un hermoso canto entre cumbia y tambora, policromado baile, un plato memorable que tiene nostalgias del marinero de Mazatlán y de las brisas de Mocorito. Sustancioso, estético y pleno en juvenil frescura. Enciende la mecha de los sabores y los colores.

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