Embutidos Arrieta Birika.

Puntuación El Alma del Vino : 8/10.

En la localidad de Zubiri, término municipal de Esteríbar, perteneciente a la merindad de Sangüesa y a la comarca de Auñamendi, la familia Arrieta, en el presente representada por Iñigo y Haritz, cuarta generación de un obrador artesano fundado en el año mil ochocientos ochenta y cinco por Alberto Arrieta, elabora embutidos y chacinas de carácter navarro, utilizando tripa natural y materia prima de calidad, en mayor proporción procedente de cerdos de la raza Duroc. Presentes en varias asociaciones, entre ellas Reyno Gourmets, Artesanos de Navarra y además cofundadores de la indicación geográfica protegida Txistorra de Navarra, Arrieta defiende en el mercado la Birika, un embutido costumbrista ligado en origen al Valle de Erro, donde las amas de casa utilizaban las partes sobrantes de la matanza, principalmente pulmón, corteza y corazón, para abrir camino al paladar. Hoy en día y por cuestiones de adaptación a la normativa, la Birika luce con ingredientes más nobles, a saber magro, panceta y corteza de cerdo, pimentón, sal común, especias y ajo. En su degustación hay un aspecto visual vinculado al chorizo fresco y la chistorra, aunque un primer bocado descubre una personalidad propia y diferenciada, ideal para acompañar un par de huevos fritos o un plato de legumbre. Simbología de la montaña navarra tradicional adaptada a los tiempos, da mucho gusto gastronómico saber que existen obradores artesanos a nuestro alrededor que se afanan en mantener vivo el pasado sin dejarlo morir. En el Archivo del Patrimonio Inmaterial de Navarra existe un estudio de Julián Luis Suescun Azcona, profesor asociado de la Universidad Pública de la comunidad foral, que versa sobre la naturaleza e identidad de esta rústica longaniza. Una loa a la tradición.

Comentarios

Entradas populares de este blog

Panadería La Minerva Panettone Chocolate y Naranja.

Panadería La Minerva Panettone Chocolate y Naranja. Puntuación El Alma del Vino : 8’50/10. Cuarta generación familiar al frente de una panadería que ha congratulado a los habitantes de la localidad riojalteña de Haro con sus masas panaderas, sus redondas hogazas y un saber hacer fuera de debate. La familia Aduna elabora un panettone navideño que admite dos versiones, monovalente de chocolate y bipolar añadiendo naranja. Respeta la clave original del referente navideño con aspecto de cúpula, calota golmajera, masa brioche, confites y pasificaciones, esponjosa estructura, sugerentes esencias y buen guiño aromático, como mandan los canones. Pan de ton, pan de lujo, que incide de un modo equilibrado en las más ancestrales recetas milanesas e italianas, que han traspasado las fronteras transalpinas alcanzando todos los rincones de Occidente. Una estupenda propuesta de un obrador jarrero que mantiene viva su actividad laboral, dignificando el gremio de las harinas, los molinos, los horn...

Vivanco Brunes Vino de Municipio 2021.

Vivanco Brunes Vino de Municipio 2021. Puntuación El Alma del Vino : 18/20. Rafael Vivanco al frente de las labores enológicas profesionales en la forja de este vino tinto que se estructura en base a fruta madre mayoritaria de la casta Tempranillo, con un aporte complementario menor de uvas de la varietal Maturana Tinta. Vino de municipio, en concreto Briones, que surge tras el proceso de vinificación, de uvas procedentes, en el caso de la tempranillo del paraje Orizabal, que acredita suelos pobres y con presencia de cascajo, y en el de la maturana con origen en la parcela nominada como La Isla. Bautizado siguiendo la sombra de la crónica del códice albeldense, manuscrito medieval en el que se cita Briones con el latinajo Brunes, nace de labores de agricultura ecológica, vendimia manual y posterior proceso de vinificación que incluyen como paso final una maduración de un año en barricas de madera de roble francés en una proporción, dejando para la otra un idéntico periodo de permanenci...

Basondoa Brut Nature Blanc de Noirs 2016.

Basondoa Brut Nature Blanc de Noirs 2016. Puntuación El Alma del Vino : 19/20. Detrás de esta referencia se esconde la figura precursora de José María Ibáñez, un joven navarro becado en los inicios del siglo veinte por las instituciones forales a fin de que se desplazara a la Champaña para iniciarse en la elaboración de vinos espumosos. El legado fue recogido por su hijo Rufino, quien siguió la forja del clan familiar recibiendo más lecciones en el país vecino y aplicando los conocimientos adquiridos en tierras navarras. En el presente, Mitxel Ibáñez, hijo y nieto, enarbola con motivado orgullo el estandarte de Basondoa, un vino blanco espumoso que nace desde uvas de la varietal Garnacha Tinta, fruta madre que surge de labores de agricultura ecológica en el paraje de la cuenca prepirenaica navarra, sobre suelos de calizas y margas y bajo una influencia climatológica mediterránea. Cortas producciones que en la edición de cosecha 2016 se limitó a siete mil ochocientas botellas, tras un p...

El Alma del Vino.

Buscar este blog