Chef Jesús Sánchez, Restaurante El Cenador de Amós- Pan de Aceite de Amós.

Chef Jesús Sánchez, Restaurante Amós - Pan de Aceite de Amós.

Puntuación El Alma del Vino : 9/10.

Cuando un chef galardonado por la Guía Michelín decide, desde el año dos mil diecisiete, crear su propio obrador panadero para dar un espacio de relevancia y personalidad a la panadería en el restaurante que dirige, surgen premios para el cliente como este Pan de Amós, una masa madre sin aditivos ni conservantes y prolongados periodos de fermentación, próximos a una jornada completa. El chef de origen navarro Jesús Sánchez, emprendió en el año mil novecientos noventa y tres su proyecto personal de restauración amparado en un coqueto establecimiento ubicado en la población cántabra de Villaverde de Pontones, perteneciente al municipio de Ribamontán al Monte, en el corazón de la comarca de Trasmiera. Desde aquel pasado de aventura a este presente de éxito, el pan no es sino un símbolo de consolidación gastronómica y un homenaje a la propia experiencia personal del chef, desde edad temprana muy interesado en la cultura de los hornos y fogones. La panadería de Jesús explora diferentes sugerencias, enlazando con la tradición y apostando por diversidad de texturas y sabores. Desde el año dos mil veintiuno, Sánchez compagina la dirección del Cenador de Amós, con la de los fogones del restaurante del madrileño Hotel Villa Magna. La fórmula de elaboración incluye una equilibrada fusión de harina de trigo ecológica blanca, agua, sal, levadura y un cinco porcentual de aceite de oliva virgen extra, infusionado con hierbas aromáticas y realzado en la fase final de su constitución con una fina capa de sal gruesa y romero. Carismático, afinado, sabroso y embriagador, es uno de esos panes de pellizco, amable y ligero en cuanto a su capacidad saciante, dejándose comer y desde luego querer. Tierna miga, identidad y personalidad. Inyecta sensaciones desde un perfil de alimento natural, implicado en la cultura gastronómica mediterránea.

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