Confitería Obrador Real Marrón Glacé.

Puntuación El Alma del Vino : 9/10.

Narran las crónicas y también el tratado gastronómico Le Cuisinier François que data del año mil seiscientos cincuenta y uno, así como los sucesivos Le Pâtissier François de mil seiscientos cincuenta y tres y Le Confiturier françois de mil seiscientos sesenta y cuatro, que el autor de estos libros de relato gastronómico, el chef de Dijon, François Pierre de la Varenne, muchos años al servicio del aristócrata marqués de Uxelles, también gobernador de Chalon-sur-Saône, región de Bourgogne-Franche-Comté, fue el padre en la creación de estas castañas confitadas y glaseadas, cuya versión presente fruto del trabajo de la confitería estepeña Obrador Real he disfrutado con indisimulada fruición. La larga línea de la tradición expandida geográficamente, crea bocados que endulzan sentidos y paladar. El marrón glacé es un referente navideño para muchos y muchas, con un ataque gustativo dulce y amplio en profundidad. Elaboración cuidadosa, con materia prima de calidad, respetando las fases, castañas cocidas a fuego lento, pelado ejercitado con mimo evitando la quiebra del fruto base, almíbar para el glaseado y luego reposo durante una jornada. Envoltura individual y salida al mercado. Un dulce, no solo de periodo navideño, sino durante el resto del año, que la actual generación familiar de los Olmedo, propietaria de Obrador Real, eleva a la excelencia.

Comentarios

Entradas populares de este blog

Panadería La Minerva Panettone Chocolate y Naranja.

Panadería La Minerva Panettone Chocolate y Naranja. Puntuación El Alma del Vino : 8’50/10. Cuarta generación familiar al frente de una panadería que ha congratulado a los habitantes de la localidad riojalteña de Haro con sus masas panaderas, sus redondas hogazas y un saber hacer fuera de debate. La familia Aduna elabora un panettone navideño que admite dos versiones, monovalente de chocolate y bipolar añadiendo naranja. Respeta la clave original del referente navideño con aspecto de cúpula, calota golmajera, masa brioche, confites y pasificaciones, esponjosa estructura, sugerentes esencias y buen guiño aromático, como mandan los canones. Pan de ton, pan de lujo, que incide de un modo equilibrado en las más ancestrales recetas milanesas e italianas, que han traspasado las fronteras transalpinas alcanzando todos los rincones de Occidente. Una estupenda propuesta de un obrador jarrero que mantiene viva su actividad laboral, dignificando el gremio de las harinas, los molinos, los horn...

Basondoa Brut Nature Blanc de Noirs 2016.

Basondoa Brut Nature Blanc de Noirs 2016. Puntuación El Alma del Vino : 19/20. Detrás de esta referencia se esconde la figura precursora de José María Ibáñez, un joven navarro becado en los inicios del siglo veinte por las instituciones forales a fin de que se desplazara a la Champaña para iniciarse en la elaboración de vinos espumosos. El legado fue recogido por su hijo Rufino, quien siguió la forja del clan familiar recibiendo más lecciones en el país vecino y aplicando los conocimientos adquiridos en tierras navarras. En el presente, Mitxel Ibáñez, hijo y nieto, enarbola con motivado orgullo el estandarte de Basondoa, un vino blanco espumoso que nace desde uvas de la varietal Garnacha Tinta, fruta madre que surge de labores de agricultura ecológica en el paraje de la cuenca prepirenaica navarra, sobre suelos de calizas y margas y bajo una influencia climatológica mediterránea. Cortas producciones que en la edición de cosecha 2016 se limitó a siete mil ochocientas botellas, tras un p...

Tihom Blanco 2020.

Tihom Blanco 2020. Puntuación El Alma del Vino : 18’50/20. Una conjunción varietal de fruta de las castas Maturana Blanca, Garnacha Blanca y Viura da lugar a este vino blanco estructurado bajo los criterios enológicos de Jorge Muga Palacín. En copa parada pincela una cromática limpia y brillante, que desprende tonalidades amarillas pajizas, apunta en la proximidad aromática recuerdos cítricos, con balsámicos en segunda línea de protagonismo, redondeando el perfume con memorias de nogal, jara, hinojo y madreselva. La boca es una demostración de frescura desde el mismo instante del arranque, sustanciosa y equilibrada, graso y con la línea de acidez directa, cierta nota de sapidez y buena clave de persistencia. Madera de roble húngaro para el pulido de la varietal Garnacha Blanca y roble francés utilizado con la Maturana Blanca, como paso previo al punto final de maduración, que se prolonga durante un periodo de un año en depósito de hormigón, en contacto con sus lías. ¿Que decir?. Es un ...

El Alma del Vino.

Buscar este blog