Bodega y Viñedos La Zorra La Novena Virgen 2020.

Puntuación El Alma del Vino : 19/20.

El Bardal, Valdemingones, Los Helechales y El Tesoro son cuatro parcelas ubicadas en el término salmantino de Garcibuey. Sus viñas de la varietal Rufete Blanco que toman asiento en suelos de composición pizarrosa, facilitan a Olga Martin y Agustín Maillo, la estructuración de esta referencia apodada La Novena Virgen. No es esta una referencia que pase desapercibida, marca enjundia y empaque, una personalidad cuya fortaleza no admite discusión. Tras la cosecha manual del fruto, se procede en bodega con un encubado y maceración pelicular, esta durante dos jornadas, prensa en depósito mediante globo neumático, encubado en tanque y desfangado, y fermentación alcohólica en barricas de madera de roble francés de quinientos litros de capacidad. Finalizada esta, trasiego a tanque para que durante un tiempo de tres semanas y mediante decantado, se retiren las lías gruesas. Como paso último, maduración en barricas de madera de roble francés de diferentes capacidades, en donde en contacto con lías finas permanece ocho meses, practicando removidos con periodicidad semanal. Escenifica en copa parada un cromatismo amarillo intenso, limpio y brillante, con tonalidades ocre. En la proximidad aromática recluta nostalgias de membrillo, lemon curd, ciruelas proustianas y melosidad, seña de cereal tostado y polen de montaña, flores amarillas y matorral, guiño perimetral de grafito. La boca es grasa, untuosa, amplia y muy sabrosa, sapidez y franca persistencia, volumen y estructura. Un vino que nutre y tapiza, en una muy celebrable edición de añada.

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