Gesalaga Okelan Cecina de Buey Supremo Ancestral.

Puntuación El Alma del Vino : 9/10.

De la carnicería Otzarreta que los cónyuges José Cruz Gesalaga y Arantxa Aizpurua abrieron en Zarauz en mil novecientos setenta y ocho al Okelan presente dirigido por José Luis Gesalaga, uno de sus hijos, mucho ha llovido. Tres líneas de negocio, que además de la cárnica, incluye la de Croqueta y Presumida y Sura, precocinados. Una bonita expansión gracias a referencias como esta espectacular cecina de buey. Es retirar el plástico del blíster, dejar que se exprese el loncheado y descubrir una infiltración de grasa óptima que arma una fragancia desde el minuto uno, llena de veraz identidad. Mantequilla y nogal se dan la mano como memorias organolépticas. Carne de macho de bovino castrado y sacrificado con una edad de más de cuarenta y ocho meses. Un alimento gourmet estrella de la familia Gesalaga, que mima los detalles, con crianza del ganado en extensivo y criterios innegociables de sostenibilidad. Buena estampa de veteado, y un riguroso tratamiento que incluye corte de pieza y curado de la bola en León, hasta alcanzar un punto óptimo de curado. Nada al azar, el criterio profesional de una familia guipuzcoana que gestiona la cultura gastronómica con tesón, paciencia y conocimiento de causa.

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