Fromagerie Germain Langres AOP.

Puntuación El Alma del Vino : 9’50/10.

La historia del obrador lácteo Germain se inicia allá por el año mil novecientos veintiuno, cuando el matrimonio formado por Henri Germain y su esposa se trasladan a la localidad de Chalancey, distrito de Langres, en la región de Champagne-Ardenne, noreste de Francia, departamento de Haute-Marne, emplazamiento donde crean un obrador de quesos de pasta blanda. Germain ya tenía cierta experiencia en la elaboración pues procedía de una familia dedicada al sector lácteo. Años más tarde y ayudado por una furgoneta comenzó a realizar repartos de sus referencias. Ya en mil novecientos noventa y cuatro y habida cuenta de la ruptura de la línea sucesoria familiar, el obrador es adquirido por Hubert Triballat y este, poco más de veinte años más tarde, decide ampliar el negocio abriendo otra planta láctea en el municipio de Vaux-sous-Aubigny, a poca distancia de la casa pairal de Chalancey. Entre medio, el obrador Germain logra en dos mil doce la categoría de quesería acogida a la apelación Langres. Justo la de la referencia que hoy ocupa el protagonismo de mi cuaderno de bitácora. Un queso elaborado con leche de vaca, de centro blando y corteza lavada, que se consolida tras un periodo de maduración que se lleva a cabo mediante lavados sucesivos. Históricamente, en su gestión, se empleaban moldes de terracota, los legendarios fromottes. Tras el volteo pertinente, se procedía con un secado en hojas de tilo y una maduración sobre paja de avena. En el presente, son los lavados y un tiempo de maduración de poco más de veinte jornadas, quienes, junto a la actuación de los mohos geotrichum y brevibacterium, logran un resultado mantecoso, cremoso, incisivo, sabroso y con matices organolépticos silvestres, cítricos y de nuez. Una fundente sensación láctica se expande por boca y paladar, gustosa, embriagadora. Una auténtica delicia por la que el obrador Germain ha obtenido innumerables galardones nacionales e internacionales. El mío también lo tiene.

Comentarios

Entradas populares de este blog

Panadería La Minerva Panettone Chocolate y Naranja.

Panadería La Minerva Panettone Chocolate y Naranja. Puntuación El Alma del Vino : 8’50/10. Cuarta generación familiar al frente de una panadería que ha congratulado a los habitantes de la localidad riojalteña de Haro con sus masas panaderas, sus redondas hogazas y un saber hacer fuera de debate. La familia Aduna elabora un panettone navideño que admite dos versiones, monovalente de chocolate y bipolar añadiendo naranja. Respeta la clave original del referente navideño con aspecto de cúpula, calota golmajera, masa brioche, confites y pasificaciones, esponjosa estructura, sugerentes esencias y buen guiño aromático, como mandan los canones. Pan de ton, pan de lujo, que incide de un modo equilibrado en las más ancestrales recetas milanesas e italianas, que han traspasado las fronteras transalpinas alcanzando todos los rincones de Occidente. Una estupenda propuesta de un obrador jarrero que mantiene viva su actividad laboral, dignificando el gremio de las harinas, los molinos, los horn...

Basondoa Brut Nature Blanc de Noirs 2016.

Basondoa Brut Nature Blanc de Noirs 2016. Puntuación El Alma del Vino : 19/20. Detrás de esta referencia se esconde la figura precursora de José María Ibáñez, un joven navarro becado en los inicios del siglo veinte por las instituciones forales a fin de que se desplazara a la Champaña para iniciarse en la elaboración de vinos espumosos. El legado fue recogido por su hijo Rufino, quien siguió la forja del clan familiar recibiendo más lecciones en el país vecino y aplicando los conocimientos adquiridos en tierras navarras. En el presente, Mitxel Ibáñez, hijo y nieto, enarbola con motivado orgullo el estandarte de Basondoa, un vino blanco espumoso que nace desde uvas de la varietal Garnacha Tinta, fruta madre que surge de labores de agricultura ecológica en el paraje de la cuenca prepirenaica navarra, sobre suelos de calizas y margas y bajo una influencia climatológica mediterránea. Cortas producciones que en la edición de cosecha 2016 se limitó a siete mil ochocientas botellas, tras un p...

Tihom Blanco 2020.

Tihom Blanco 2020. Puntuación El Alma del Vino : 18’50/20. Una conjunción varietal de fruta de las castas Maturana Blanca, Garnacha Blanca y Viura da lugar a este vino blanco estructurado bajo los criterios enológicos de Jorge Muga Palacín. En copa parada pincela una cromática limpia y brillante, que desprende tonalidades amarillas pajizas, apunta en la proximidad aromática recuerdos cítricos, con balsámicos en segunda línea de protagonismo, redondeando el perfume con memorias de nogal, jara, hinojo y madreselva. La boca es una demostración de frescura desde el mismo instante del arranque, sustanciosa y equilibrada, graso y con la línea de acidez directa, cierta nota de sapidez y buena clave de persistencia. Madera de roble húngaro para el pulido de la varietal Garnacha Blanca y roble francés utilizado con la Maturana Blanca, como paso previo al punto final de maduración, que se prolonga durante un periodo de un año en depósito de hormigón, en contacto con sus lías. ¿Que decir?. Es un ...

El Alma del Vino.

Buscar este blog