Pazo San Mauro Albariño 2021.

Puntuación El Alma del Vino : 17/20.

Los viñedos de Pazo San Mauro acreditan una edad media de treinta y cinco años y se ubican en bancales que bajan hasta la ribera del río Miño y que incluyen suelos de composición granítica, albergado todo ello en un microclima de influencia atlántica. Para la elaboración de este vino blanco se selecciona fruta vendimiada de modo manual, tratando la uva por separado en función de cada parcela de origen, completando el proceso además con una tercera parte de los racimos sometidos a una maceración antes de la fermentación realizada en frío, otra cantidad igual son prensados sin despalillar y el tercio restante es prensado y despalillado sin maceración, buscando así preservar el punto justo de acidez. Tras ser embotellado, permanece seis meses en botella antes de salir al mercado. Una elaboración que busca asentar un equilibrio que sin duda se dibuja desde el interior de la copa cuando uno se acerca al borde. Un albariño que desliza una magnifica intensidad aromática, plena y llena de matices frutales. Cromática amarilla limpia y brillante, reflejos dorados ligeros y notas glaucas, avanzando en el perfume recuerdos de manzana golden, pomelo y ciruelas proustianas, guiños cítricos y matices herbales, florales, que claman plenitud olfativa. En boca abre espléndido, marcando unas notas de buen equilibrio en donde la acidez se hace presencial pero sin rasgar el paso, untuoso y con un perfil de buena persistencia. Llegados a la fase retronasal enseña nostalgias de plenitud frutal, blanca y cítrica, gustosa y extensa, apreciando gestos de fina mineralidad que completan la exhibición. Tal y como afirmó la responsable de esta referencia, la enóloga gallega Susana Pérez, durante una entrevista a los medios : hablando de albariños lo que se busca es que sean frescos, que refleje la variedad y el viñedo, identidad propia. En verdad, es esta añada 2021 de Pazo San Mauro uno de esos vinos blancos que seducen por la explosión de frescura, el grato equilibrio y la seña de identidad innegable del terreno donde las viñas cumplen el ciclo vegetativo que acaba dando lugar a la fruta madre. Un amable símbolo de la Galicia vitivinícola. Hechicero, sin duda. Un vino en tierra de feiticeiras.

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