Agrapart & Fils Terroirs Extra Brut Blanc de Blancs.
Puntuación El Alma del Vino : 18/20.
Champaña monovarietal elaborado con uvas de la casta chardonnay que se cosechan en parcelas emplazadas en los términos municipales de Côte des Blancs, Avize, Cramant, Oger y Oiry, terroirs que reflejan la personalidad de una zona vitivinícola francesa, laderas de Avize, en donde los suelos tienen mayor componente arcilloso que la media. Viñedos todos calificados como grand cru.
Como suele comentar mi amigo y maestro Jordi Melendo, que de esto de las burbujas sabe un rato, la personalidad del suelo, de su composición superior e inferior, influye de modo ineludible en el carácter del vino, en este caso del champagne. Las raíces de la vid no penetran en el suelo por simple capricho, no son capaces incluso de traspasar la dureza de una roca, no son ajenas en su búsqueda de alimento a toda la composición del suelo en el que penetran y junto a las reservas hídricas captan de un modo razonable ese material orgánico presente de modo variado en los diferentes tipos de suelo.
Luego estarán los demiurgos de siempre, aquellos que en base a conceptos presuntamente técnicos niegan la clave mineral en los vinos. Es muy probable que más que por estudios razonados, su versión tenga más que ver con la incapacidad sensitiva de percibir aspectos tan claros y evidentes como la salinidad, la terrosidad ó ese aroma y gusto que recuerdan a roca, grafito ó piedra de río.
Es lo que tiene la sensibilidad, todo el mundo no nace preparado para ella.
En su elaboración, este referente de la maison Agrapart,cumple con una vinificación tradicional siguiendo el método champenoise, con fermentación en toneles de madera y maduración de cinco años en botella y en contacto con sus lías.
Un champaña que nace con uvas cultivadas en modo de agricultura bio y que defiende un dosaje de cinco gramos de azúcar por litro. Tras el descorche plantea en copa parada un cromatismo amarillo brillante e intenso, fino despliegue de burbuja fina mantenido y regular, dejando en la cercanía aromática nostalgias cítricas y de manzana roja, guiños florales ligeros en segunda instancia, senda cremosa con apuntes que recuerdan mantequilla fresca y que junto a un guiño balsámico menos marcado, desembocan en una brisa de mineral condición, que evoca yodo y terrosidad.
En boca entra con nervio pero también sedoso, intenso, emotivo. Despunta un elegante sable de acidez, acredita frescura y un buen músculo vínico, nada aparente, muy longitudinal, provocando la salivación y también la satisfacción del catador. La cremosidad del paso equilibra junto a un gesto goloso, ese crepitar. Buen volumen, magnífica estructura, estupenda persistencia. El carbónico muy bien integrado, deslizando en la retronasal sensaciones que evocan manzana royal gala, pomelo y flores blancas y rojas, mantequilla francesa, anisados muy tenues, finalizando con un testigo salino y de esquistos, que prolonga su expresión.
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