Agenda 2019 | Llopart Original 1887 Cava del Paraje Brut Nature GR 2011.

Llopart Original 1887 Cava del Paraje Brut Nature GR 2011.

Puntuación El Alma del Vino : 17’50/20.

Las tradiciones de Catalunya encima de la mesa. Con la presencia protagonista de este señorial cava de la bodegaLlopart, un Brut Nature Gran Reserva en edición de añada 2011, dando cobertura a una buena ración de calçots con su correspondiente salsa romesco, que aunque no sea la original para estas jugosas cebollas tiernas pobres de bulbo, sí se ha homologado en los últimos tiempos como sustituta de la más reglamentaria salvitxada, con diferencias evidentes entre ambas. Pimiento choricero en la primera y ñoras en la segunda, además del espesor que en la salsa auténtica es superior a la más ligera romesco.
En cuanto al vino espumoso presentado en mesa, estamos delante de una conjunción varietal de las castas parellada, xarel.lo y macabeo, fruta procedente de la heredad Can Llopart de Subirats, y en concreto de tres fincas diferenciadas L’Alzina, Isidoro y Pere de Can Ros, viñas de montaña con bajos rendimientos. Métodos de agricultura ecológica en el campo y tras la vendimia, vinificación tradicional con segunda fermentación en botella con una crianza mínima de sesenta meses. Tras el descorche y servicio en copa surgen destellos dorados limpios y brillantes, con buen despliegue de burbuja fina. La nariz recoge en la cercanía nostalgias de fruta blanca y algunos cítricos en confitura, melosidad y guiños de mantequilla francesa, alguna levadura y cereales tostados, flores blancas y amarillas que aportan continuidad en la fragancia, con señas que evocan frutos secos y pastelería. Recuerdos de compota incipientes y un buen episodio final que se recrea en evocaciones de piel de naranja y que no escatima en notas que nos hablan de una larga maduración.
Boca ampulosa y elegante, la burbuja bien integrada en el conjunto, con una viveza efectista en el avance. Sabroso, con buen volumen. En la vía retronasal expresa guiños de manzana y pera, ciruelas proustianas y limón, eje balsámico y cereal, gestos golosos y membrillos.
Hacia el epílogo surgen recuerdos de brioche y almendra tostada, más leves recursos silvestres y buena llegada y alcance.

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