Aceite AOVE | Finca La Pontezuela 5 Elementos AOVE Gran Selección Cornicabra.

Finca La Pontezuela 5 Elementos AOVE Gran Selección Cornicabra.

Puntuación El Alma del Vino : 19/20.

Hay aceites de oliva virgen extra que presumen de tal condición desde que se abre la botella y uno se llena de fragancias oleicas. El dominio Finca La Pontezuela, propiedad de Juan Antonio Gómez-Pintado, hijo del fundador, defiende en el mercado una colección de cinco varietales sugeridos en base a los cinco elementos naturales, a saber : tierra, aire, agua, fuego y madera. La referencia que hoy traigo a mi cuaderno de bitácora es el monovarietal de Cornicabra, señalado como tierra. Desde la localidad de Los Navalmorales, comarca de La Jara, en el espacio natural de los Montes de Toledo, Gómez-Pintado gestiona junto a su equipo olivos centenarios con una filosofía de cosecha temprana, implicados en la Denominación de Origen Protegida Montes de Toledo y también en la divulgación y promoción de la variedad cornicabra, todo ello junto a la creación de un centro de interpretación oleico ubicado junto al Parque Nacional de Cabañeros. Hombre emprendedor, el propietario de este dominio, identifica el presente del olivar y el aceite de oliva virgen extra, con el pasado de Toledo, época en la que estos ya jugaban un relevante rol. La oliva Cornicabra se vincula en su origen histórico con la localidad de Mora de Toledo, es una varietal de floración y maduración tardías, apropiada para climatología continental y para suelos pobres. En su análisis organoléptico descubro una cromática amarilla intensa y notas glaucas marcadas, limpieza y brillo, emergen en la cercanía aromática nostalgias de manzana, alcachofa, tomatera, alloza verde, y hierba recién cortada. Muy amplia complejidad en su fragancia. La entrada en boca acredita un equilibrio óptimo entre amargor, notas picantes y untuosidad, paso muy sabroso. Frutoso y sereno, me ha resultado magnífico en todas las fases de su apreciación.

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