Bodegas Pérez Barquero Fresquito Vino de Pasto 2022.

Puntuación El Alma del Vino : 17’50/20.

Vino blanco monovalente de la casta Pedro Ximénez elaborado con fruta madre procedente de pagos localizados en las sierras de Moriles Altos y Montilla, asentados sobre suelos de albariza. Las familias Córdoba, Ruz y Gracia llevan el timón de esta bodega que dispone de ciento cincuenta hectáreas de viñedo en propiedad. Juan Márquez, enólogo del dominio cordobés, vinifica, tras cosecha manual del fruto, mediante selección de mostos yema y fermentación en depósitos de acero inoxidable, empleando a tal fin levaduras indígenas. Permanencia y afinado en tinajas durante un periodo de ocho meses y como fase final, maduración de un año en viejas botas, que antes se emplearon para madurar finos y en las que se había conservado la cabezuela, residuos que deja el vino a los dos o tres meses de haberse desliado el mosto. Descorche y primer servicio en copa, cromática amarilla intensa, limpia y brillante, con algunas insinuaciones pajizas y oro joven, arma en la cercanía aromática recuerdos cítricos, ciruelas proustianas maduras, heno y nogal, con un punto de levadura y una perimetral que relata señas iodadas. Boca suave pero muy pulposa, traza de fruta que deja huella en el arranque y prolongación. Envolvente, buen gesto de cremosidad, muy refrescante. Equilibrio y persistencia, con fruta en la retronasal y junto a la nota de tiza, un suave guiño de matorral y flores amarillas, camomila. Fina estampa vinica, trazada con franca personalidad.

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